医生呼吁：这3类蔬菜或自带“毒素”，吃前务必焯水，偷懒易伤身

一，含有亚硝酸的蔬菜

春天也到了吃香椿的季节，香椿虽营养价值高，含有多种营养物质。但是，你要吃对才能事半功倍，一直有流传说香椿吃多了容易致癌的说法，令不少爱香椿人识惶惶不安，其实是香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，过多的摄入会引起中毒，但是毒性并不大，我们通过焯水这一步就可以轻松解决。

推荐做法：【香椿叶拌豆腐】

1.准备新鲜的香椿叶一小把，放入盆中，用清水淘洗干净，控水后备用，嫩豆腐一块方丁，放入碗中，红菜椒一小块，切成红椒粒，放入盆中用来配色。

2.锅中添入适量清水，开大火烧开，水开后先下入豆腐丁，焯水一分钟，捞出控水，放入凉水盆中过凉，这样可以避免豆腐粘连，控水后倒入拌菜盆中。

3.锅中加入少许食用油，水开后下入红椒粒，焯水10秒钟捞出备用，再下入香椿叶，用勺子翻动几下，焯烫30秒去除草酸和亚硝酸盐，把香椿叶焯至返青变色，捞出控水。

4.再把香椿叶放在菜板上，切成一厘米左右的段，和豆腐放在一起，再放入红椒粒，撒上一勺食盐入味，加入少许味精，适量的芝麻香油，简单拌匀，就可以装盘食用了。

富含草酸的蔬菜有菠菜，油菜，韭菜，苋菜等蔬菜，草酸影响营养物质吸收。草酸还可以和体内的钙，锌等营养物质结合，形成草酸钙和草酸锌，不易被人体吸收，同时也影响钙和锌的吸收，进而会影响机体发育。所以含草酸的蔬菜吃之前一定要焯水。

推荐做法：【凉拌苋菜】

1.准备一把洗净的苋菜，大蒜几个拍扁，剁成蒜末，放入小盆中，准备红椒半个，去掉内瓤，切成细丝，用来配个颜色。

2.锅中添入清水，开大火烧开，水开后加入少许植物油，再加入少许食盐，然后放入洗净的苋菜，一分钟后捞出，关火捞出苋菜。

3.然后迅速地放入凉水中过凉，把焯过水的苋菜放入漏勺中，控去水分，用手轻轻按压，挤干水分。

4.准备一个大的拌菜盆，倒入蒜末，加入食盐，白糖少许，加入少许生抽，半勺陈醋，加少许鸡精，少许葱油，最后加入灵魂调料芝麻香油，喜欢吃辣的朋友可以放一些辣椒油，放入苋菜拌匀，就可以装盘了。

西兰花，花菜，都是难清洗的蔬菜，如果只是简单的清洗一下，里边残留的农药和杂质是清洗不出来的。食用前需要放在盆里浸泡半小时，浸泡的时候加入一点点食用盐，更好的去除杂质和农药。

推荐做法：【小炒有机花菜】

1.准备有机花菜半个切成小朵，青红椒各半个切成菱形片，大蒜几粒切成蒜片，生姜一小块切成姜片，小米椒3个对半切开，五花肉一小块切成薄片，放入小盆中备用。

2.锅中烧水，加入一勺食盐和少许植物油，水开后下入花菜和青红椒，焯水15秒左右即可倒出控水。

3.另起锅烧油，倒入肉片翻炒，再放入姜蒜和辣椒爆香，加入蚝油3克，翻炒化开，倒入花菜，快速翻炒开始调味，加入食盐2克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，生抽5克，快速翻炒化开调料，简单翻匀就可以关火起锅装盘了。

（小郑）

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