“自从我知道,米饭不叫米饭,面条不叫面条。
它们都有一个共同的名字叫做碳水,我就再也没有开心过。”碳水,干饭人的一生挚爱,也是减肥人的一生之敌。因为碳水实在是太香了啊!入口香味浓郁的八宝鸭
蒸腾而起的热气,让米中的糖分融化,变成一颗颗晶莹剔透、香甜软糯的饭粒。以米饭、面食为基底构筑的美食殿堂,总能给人们带来味觉的享受、心理的疗愈。小时候诵读的《三字经》里,就有“稻粱菽,麦黍稷,此六谷,人所食”的句子。
乘着谷物的香气,被网友们奉为“下饭必备、电子榨菜”的《风味人间》第四季回归。借着碳水的能量,拿下豆瓣9.4的高分,打破了前三季的记录。从人类农业文明最初的起源开始,把这座星球上的“谷物”故事娓娓道来。麦穗涌动的生命力,从田野间开始,在烟火气中达到顶峰。谷物,就像大地上的芸芸众生,看似千人一面,却又演绎出幸福的亿万种不同模样。作为人类食物的基础,谷物以宽厚的力量,凝聚人类的历史,喂养了地球上如同点点星火般的文明。来自不同文明、身处不同地貌的人们,在各异的历史时空下,各自讲述着从粗放的原始劳作,步入精细美食文化的历程。
一代又一代劳动人民的智慧,沉淀成得以传世的特色佳肴。在澳门,为了沿袭经营父亲的老字号面馆,阿龙每天都在与面粉打交道。“一开始我不中意这门生意,做竹升面,是一个花费精神、花费时间的一种工作。”
踩上小板凳,压上全身的重量,阿龙和竹竿一起,不断改变、塑造着筋道的面团:在竹升面的制作过程中,阿龙每天至少需要花费7小时处理和面、擀面的工序,用经验与肌肉记忆,见证面团的变化。从一开始对继承面馆的“排斥”,到后来逐渐爱上了制面。或许,阿龙身体里流淌着的,除了对美味的热爱,也增添了一份弘扬本土美食文化的使命感。压制后的面条更加爽筋道
一碗爽利筋道、爽口弹牙的虾子捞面,阿龙守住的,不仅是父亲的期望与老字号的口碑。这道澳门硕果仅存的手工面食,更是食客们百般珍惜的乡情和记忆。在山西和内蒙古的交界处,金杏花家的莜麦地,就在长城脚下。由于地貌原因,机械难以到达农地,杏花与丈夫至今依旧依靠着两个人、四只手,种植莜麦,收获生活。以高温热水和面,增加面团的延展力,并进行多次揉压,拿捏住面团的韧性。把胡萝卜、土豆丝、油麦菜包裹卷在莜麦面皮中,放进锅里一同蒸熟。经杏花的双手,原本“桀骜不驯”的莜麦面团,总能变化出花样繁多的美食:简朴中带着俏皮,一如辛苦的日子,总能被她变成歌,唱出来。老伴他不爱说话,弟兄五个就属他憨厚、数他善良,就会割莜麦。”一双巧手可以变换出无数花样
尽管这里的土地碱卤难耕,地形也复杂,但人总能像这茁壮刚健的莜麦一样,结出果实,滋养出歌声来。随着人类的成长,谷物的生命力,也得到了更多不同的阐释和解读。从颗粒到粉状,不同形态的谷物,造就了不同形式的美食,也带来了不同的味觉体验。首先,它可以是绝妙的调味料,是能给予人力量和美好的甜蜜源泉。我们的祖先最早发现了这一抹独特的甜味,将它描述为“饴”——没错,就是“甘之如饴”的“饴”。麦芽糖扯成的糖丝,千丝万缕而不断
广式名品叉烧,少不了的点睛之笔,就是覆盖在表面的“蜜汁”:后者比蜂蜜的附着力更强,甜度适中,还能给食物带来更诱人红亮的光泽。蜜汁叉烧,就是麦汁叉烧,两者读音相似,也蕴含着充满哲理的生活逻辑。谷物,是最慷慨大方的配角,除了甜蜜的点缀,还能送上最贴心的的包容。它可以晶莹剔透、吹弹可破,变化成完全无筋的澄面,成就半透明的玲珑精致。一张合格的澄面皮,只有0.2毫米厚,朦胧的美感,让粤菜拥有了无数“水晶”之名。
也可以质地厚实,与粗犷大块儿的羊肉相得益彰,托起草原的热情与豪迈。热乎出炉的羊肉蒸饺
在遍布谷物的星球上,无论是小巧精致的土耳其饺子,还是芝香浓郁的意大利方形饺……谷物赋予了人类无限的创作空间,包裹着世界各地的万种风情。除了甜蜜和包容,麦谷还承载着更“让人上头”的责任:酿酒。在地球上离天空最近的地方,青稞是高原人民最主要的粮食,是刻入生命里的谷物。许多人对高原的印象,都少不了《高原红》里那句“酿了又酿的青稞酒,让我醉在不言中”。在日喀则,青稞酒的香醇浓厚口感往往与仪式感紧密相连。满载一年丰收和美好回忆的头道青稞酒,不仅要和家人分享,还要敬奉给养育了万物生灵的天地。稀薄的氧气里,灼人的阳光下,谷物仍执着地用浓郁的醇香,滋养着雪域高原上的生命。
它以不同的形式光临我们生活中,在提供能量的同时,也在那些俯首皆是的平淡日子里,装点出幸福与甜蜜。当我们凝视不同文明、不同社会背景下的美食佳肴,不仅是享受着一场感官盛宴,更是进入一次思想的碰撞,看见世界的另一面。在巴勒斯坦,约旦河西岸的小麦田,记载着人类最早驯化小麦的历史,也在须臾之间养活着这片土地上的人们。
不等小麦彻底成熟,当地人就会先进行一次收割,火烧青麦粒,是他们处理粮食的独特方式。尽管这片土地上,长达半世纪的纷飞战火让人透不过气,横七竖八的铁丝网,将大地分割得支离破碎。但火燎青麦的谷物烟火香气,还是会准时出现在这片疮痍遍布的地方。“恐惧刻在孩子们脸上,麦田已倒向战车经过的方向。”粗粝的战壕里,纷飞的硝烟中,飘荡着彼此共同热爱的风味,这份近乎天真的“不合时宜”,是收获,是温饱,是唏嘘和悲凉。也是有关美好与希望,最直接的暗示,最强有力的象征。世上的美食数之不尽,每一款食物烹饪、食材选择的背后,是每个地方、每代人共同的文化记忆和生命厚度。一代又一代人对美食的追求与传承,正如浩瀚田野上涌动的麦浪一样。在自然与人类共生、共存的历程中,推动着我们的文明不断进步、不断向前走。
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