潘长宏教你做一道川菜-----【麻婆豆腐】

作者：潘长宏

2023年4月3日

    在人的一生中，除了吃和穿应该说，没有再比这两件事大的事儿了，再就是繁衍生息。惊蛰过后，天气回暖，加上风大物燥，容易使人肝阳上亢，容易上火。特别是中老年人，饮食上要特别注意，春季家里饮食宜清淡，适当进补，多吃一些新鲜的蔬菜及蛋白质丰富的食物，如：春笋、菠菜、芹菜、豆制品，鸡肉，蛋类，牛奶等，特别是银耳，山药，红枣，糯米等温而不燥的食物要多吃。当你，在家或者在酒店吃到一份舒心的菜肴。生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。

    今天我来做一道美菜------麻婆豆腐

    麻婆豆腐是中国是中国川菜中一种豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。

【主料】

豆腐(250克) 牛肉(肥瘦)

【辅料】

(75克) 豆豉(15克) 花椒粉(3克) 料酒(5克) 盐(3克)味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(15克) 小葱(5克)

【制作过程】

第一步、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的开水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。

第二步、豆豉、豆瓣酱剁碎，姜切末。

第三步、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散。

第四步、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒。

第五步、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

第六步、下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，调味用湿淀粉勾芡。

第七步、盛出后撒上花椒面即可。

出锅盛盘