用宁波特产小海鲜蛏子,这是个蒸菜,“蒜蓉剁椒蛏子蒸粉丝”。我特相信蒸的方法,一来蒸出来的菜能更好地保持它的原汁原味,二来也有时间慢慢做,不会像炒菜那样搞的自已手忙脚乱的,神经紧张,呵呵,学艺不精,偷个懒了。
蒜蓉蒸蛏子的做法
1. 大蒜用压蒜器压成送蒜蓉。葱分成葱白葱绿。葱白切沫。葱绿切成葱花备用。
2. 中火热油,加入一大半蒜蓉和葱沫熬出香味,稍微见金色,再熬一会儿等到香味很足了。然后倒入剩下的蒜蓉,蒸鱼酱油和蚝油拌匀备用。耐心一点估计5-10分钟。火力小心别糊了,苦了就只能倒掉了。(没有蚝油只用酱油也好吃)
3. 烧开一锅水放入蛏子,等全部开口马上捞起。大约几十秒。
4. 蛏子整齐的码在盘子里(我盘子小就把壳拆了),盖上熬好的蒜蓉,撒上葱花,家里有红椒可以撒一点配色用。(我图片里面有一部分另外加了豆豉酱,不好吃不推荐了)
5. 整盘入蒸锅5-6分钟。拿出来淋热油。(其实我懒我没有淋觉得也很好吃了)
烹饪技巧
1、蒜也可以直接剁碎,放锅中加油熬成蒜泥酱,淋在蛏子上一起蒸。
2、粉丝提前泡软,放入盘中打底和蛏子一起蒸,味道也不错的。
3、如何挑选蛏子:外壳干净泥沙少,颜色呈金黄色的是比较新鲜的。购买时可用手轻触一下它的肉身,如果自由伸缩活动,则说明是鲜活的。
4、如果蛏子买来暂时不用的话,直接放冰箱冷藏,可保持2-3天的活性。
联系客服