麻辣小龙虾的做法：虾肉新鲜弹牙，够辣也够味
麻辣小龙虾色泽红亮诱人，虾肉新鲜弹牙，够辣也有味，吃后让人大喊过瘾。
具体制作方法
第一步：准备食材。小龙虾1500克、蒜适量、葱适量、香葱适量、红辣椒适量、花椒适量、香叶几片、桂皮两片、啤酒一罐。
第二步：先来收拾小龙虾。把小龙虾放到清水中，再往清中放入一小勺盐，然后浸泡两到三个小时，让小龙虾吐清脏东西。
第三步：用刷子把小龙虾冲刷洁净。
第四步：用手拉住小龙虾尾部中心的那块尾甲，用力一拉，肠线就出来了，如图。都处理好后，再把小龙虾放到水里冲刷一遍，然后沥干水分备用。
第五步：蒜切片、姜切片、香葱清洗洁净打成结、红辣椒剪段备用。
第六步：锅中倒入适量的油，油热后把小龙虾放到锅里初步煸炒，煸炒至小龙虾变色，然后控油盛出备用。（油的量要比往常炒菜多一些。）
第七步：锅中再倒入少许油，油热后把蒜片、姜片、红辣椒、香葱、花椒、桂皮、香叶放到锅中，小火煸炒出香味。
第八步：往锅中放入2勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。
第九步：把小龙虾放到锅中煸炒均匀。
第十步：沿着锅边烹一勺白酒，然后再往锅中放入2勺生抽、1勺盐、1勺糖调味。
第十一步：把啤酒倒入锅中，再倒放入半碗水，直至水量与小龙虾齐平。然后盖上锅盖，大火烧开后转中火再煮15分钟。（煮的时间要根据小龙虾的巨细来定。）
第十二步：关火后，让小龙虾在汤汁里泡一会，这样更入味。
第十三步：装盘开动吧。
酒店版麻辣小龙虾的做法
材料
小龙虾1000克、 糍粑辣椒500克、火锅豆瓣500克、菜油1000毫升、色拉油500毫升、干花椒50克、姜米75克、蚝油100克、香料粉65克、鸡精20克、味精20克、洋葱块100克、小葱节100克、大葱节100克、
调辅料
啤酒1瓶、鲜汤250毫升、葱节100克、蒜瓣10颗、姜片50克、干辣椒节30克、干花椒15克、辣椒粉15克、香菜节10克、白糖10克、鸡精5克、味精5克、胡椒粉10克、香料粉15克、色拉油400毫升、藕片适量
制法
01炒底料：
炒锅上火，注入菜油和色拉油烧热，投入洋葱块、小葱节、大葱节和姜米爆香，下入糍粑辣椒和火锅豆瓣炒香超卓。待水分将干时，放入干花椒和香料粉炒出味，再调入蚝油、鸡精和味精炒匀，出锅闷制12小时，即得小龙虾底料。
02处理小龙虾
把小龙虾逐个去头除沙线并用刀开边，用毛刷把腹部冲刷洁净，再用活动的清水淘洗洁净。沥干水分后，放入烧至六成热的油锅里，炸至色红出香时，捞出来沥油。
03烹制成菜
锅入色拉油烧热，投入蒜瓣和姜片炒香，下干辣椒节和干花椒炝香出味。放入炸好的小龙虾，烹入啤酒并掺鲜汤烧开，参与小龙虾底料400克、辣椒粉、白糖、鸡精、味精和胡椒粉，加盖烧约3分钟，下入香料粉和葱节续烧1分钟。起锅装入垫有汆熟藕片的盘中，撒上香菜节即可。
技能要害
小龙虾一定要现杀现烧。底料要提前炒制出来，并且闷制12小时，让各种滋味有充分的时间融合。烧制小龙虾时，时间一定要满足，这样才入味。
说明：
香料粉是把八角、桂皮、香叶、香草、小茴香、山柰、白芷、草果、陈皮、当归、丁香、白蔻和砂仁打成粉即得。
黄油烤蒜香小龙虾：微微辣，蒜香四溢
资料：小龙虾500g 水适量 熟白芝麻适量
调料：黄油40g 烤肉酱适量 白酒20g 姜15g 蒜20g 小米椒10g 小葱5g
制作:
1.将小龙虾剪去腹部上的须子，洗刷洁净，在头部眼睛往下部分都剪掉，并挑出虾头上的沙囊丢掉。
2.将10克姜切成丝。
3.将烤肉酱加白酒、水调匀，并参加姜丝，做成卤汁。
4.将小龙虾放入保鲜盒中，倒入卤汁，抓拌均匀，盖上盖子，静置2小时。
5.将剩余的5g姜切成粒，将10g蒜切粒，5g小米椒准备好。
6.炒锅中放入20g黄油，小火，融化后放入姜粒、蒜粒、小米椒，炒出香味。
7.放入小龙虾及腌虾的卤汁，炒匀，炒一会儿至虾颜色变红。
8.倒入锡盒中，送入预热至200度的烤箱中层。
9.守时约20分钟。
10.将剩的10g蒜切粒，5g小米椒切段，小葱切段。
11.炒锅中放入20g黄油，小火加热融化。烤箱程序工作15分钟后，取出锡盒，将蒜粒、小米椒粒撒到小龙虾上，浇上融化的黄油。
12.再将锡盒送入烤箱，持续烤至程序结束，取出后在表面撒上小葱段、熟白芝麻即可食用。
小贴士：
1.小龙虾买时鲜活，处理时可以先用温热水冲刷，再用少量盐撒到小龙虾上，过约20分钟就完全不动，可以进行处理了。
2.烤的时间根据自己烤箱脾气及虾的大小进行调整哦。
鱼香小龙虾的做法：还有什么菜不能鱼香的？
材料
小龙虾1000克、泡圆灯笼辣椒末100克、泡二荆条辣椒末150克、泡姜末74克、老姜末50克、蒜末100克、红小米椒粒50克、大葱丁100克、葱花50克、白糖45克、醋40毫升、盐5克、味精10克、鸡精10克、胡椒粉8克、香油15毫升、啤酒150毫升、白酒20毫升、鲜汤100毫升、水淀粉30克、色拉油350毫升
制法
1.把小龙虾逐个去头抠鳃，用毛刷把腹部冲刷洁净，再用活动的清水淘洗洁净，并沥干水分。然后放入烧至六成热的油锅里，炸至色红出香时，捞出来沥油。
2.净锅入色拉油烧热，下入泡圆灯笼辣椒末、泡二荆条辣椒末、泡姜末、老姜末、蒜末和红小米椒粒炒香超卓时，放入炸好的小龙虾，烹入白酒炒匀，参与啤酒和鲜汤并用大火烧开。调入白糖、醋、味精、鸡精、胡椒粉和盐翻炒至水分快干时，放入大葱丁，并用水淀粉勾薄芡，滴入香油起锅装盘，撒上葱花，即成。
技术要害
小龙虾宜选用重25～35克的，这样更易炒入味。此鱼香味有别于传统的鱼香味型，归于江湖鱼香味，更适合制作小龙虾。
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