红烧鱼，虽然是最简单的做法，但是它是最亲切，熟悉的的家的味道。无论是海鱼还是淡水鱼，家常红烧的做法大同小异，今天跟大家分享18道红烧鱼的做法，让我们一起来看看吧！
食材
草鱼块（或其他鱼块皆可）500克；生粉15克；
蒜蓉10克；姜末5克；豆瓣酱10克；食盐3克；白胡椒粉3克；白酒8克；生抽1汤匙；陈醋1汤匙；孜然粉1/2茶匙；芝麻香油5滴；食用油15克；
做法
1、用刀将草鱼切块，加入食盐、白胡椒粉、白酒抓匀腌制15分钟。取一个小碗盛入生粉。
2、取一片鱼块，放入生粉里，将鱼块的每一个切面都均匀的裹一层薄粉。锅内放油烧热。
3、放入裹好薄粉的鱼块，小火煎至一面金黄。.翻面再煎至金黄，捞出沥油。
4、锅内留底油烧热，放入蒜蓉、姜末炒香，放入豆瓣酱炒香出红油。放入煎好的鱼块，用手握着锅柄，微微抬起锅底，轻轻晃动炒锅几下，使鱼块不至于粘底。
5、将生抽1汤匙、山西老城醋1汤匙、孜然粉1/2茶匙、芝麻香油5滴调成味汁，倒入锅里。小火煮约5分钟，转大火収汁，撒入香菜段即可。
食材
草鱼（鱼尾部分即可）；葱；姜；自制剁椒；老抽；生抽；白糖；盐；料酒；
1、鱼切好，冲洗干净， 葱切葱花，姜切片、鱼尾巴最好表面划刀哈，沥干水再煎时可以防止油溅出来，还有就是水是腥味的，你们懂的。
2、锅中放油，下姜片爆香，放入鱼块煎，翻面煎，鱼皮起皱，放料酒、放老抽；
3、放生抽，放剁椒（量根据自己的吃辣能力哈），少许清水（无需没过鱼块哈，烧红烧鱼鱼，汤不宜过多），一点点白糖、适量盐；
4、盖上锅盖大火煮开，继续大火3-5分钟，轻轻翻面（整个烧鱼的过程，除了煎鱼跟这会儿需要翻动下鱼之外，其他时间都不要去翻动，这样鱼会完整），换一面，盖上锅盖中火煮5-8分钟入味（时间差的不会太多，根据自己的鱼块大小稍稍增减时间）汤不要煮干哈，煮好的鱼，撒上葱花，盖锅盖焖3-5秒！
食材
草鱼1条（1.8斤左右）；葱1根；姜3片；蒜1个；香叶1片；香菜2根；
料酒4汤勺；生抽1汤勺；红烧酱油1汤勺；砂糖2/3汤勺；盐2克；油；鸡精（可省略）；清水适量；
做法
1、草鱼一只洗净，去鱼线，切块2 cm左右厚度，备用，锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶出香味，倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油，加砂糖，盐，入清水适量；
2、大火烧开，放入鱼块、葱，加盖，大火烹饪10分钟，直至汤汁快收干，撒适量鸡精（可省略）、香菜出锅。
3、小贴士：1.水量要适当控制，太多不好收汁；2.鱼头，我本身不吃，建议大家可单做剁椒、清蒸或汤；3.烹饪过程中不可翻动鱼，可轻晃锅；4.鸡精可省略，鱼肉本身已经很鲜美了。
食材
鲳鱼；葱；姜；蒜；八角；茴香籽；香叶；食盐；醋；料酒；老抽；白糖；五香粉；
做法
1、平鱼收拾干净，表面打花刀，抹上少许盐和五香粉淹制15分钟；
2、平底锅倒少许油烧热，把鱼煎至两面金黄；
3、另起锅放入少量油煸香葱姜蒜；将煎好的鱼放入，加老抽、料酒、醋、白糖、盐；
4、加入沸水至鱼齐平，放入花椒、大料、小茴香、香叶的调味盒；
5、中火烧15分钟，收汁即可。
食材
鲅鱼；葱；姜；蒜；干红辣椒；香菜；
水淀粉适量；食用油2大勺；料酒2大勺；红烧酱油2大勺；盐少许；（如果没有红烧酱油可以用：老抽1小勺，生抽2小勺，白糖1小勺，蚝油2小勺）
做法
1、鲅鱼治净，取尾部，两面横向划深刀，深至鱼骨；葱切段，姜蒜切片备用；香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰；调好水淀粉备用；
2、锅中入油，热锅凉油爆香蒜末；下入鲅鱼两面略煎；烹入料酒；烹入红烧酱油，晃动炒锅，使料酒和酱油分布均匀；
3、加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿；加入适量开水，办没过鱼身即可，晃动炒锅使所有作料分布均匀；加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开；改善锅盖，转小火炖鱼；期间几次将汤汁浇在鱼身上；
4、炖至鱼基本成熟后，可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的；炖至鱼熟，大约7、8分钟的样子，将鱼盛出装盘；锅中汤汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉；推出适合的浓稠度，并煮至再次沸腾；将汤汁浇在鱼身上；撒上香菜碎，即可。
食材
鲳鱼1条；萝卜200 g；葱；姜；蒜；小香葱适量；红辣椒适量；
红烧酱油2大勺；料酒1大勺；白糖1小勺；鸡精少许；盐适量；水淀粉适量；油2大勺；干面粉适量；
做法
1、鲳鱼治净，两面打花刀，加入盐、料酒和姜片腌制片刻；白萝卜切薄片（尽量薄一点儿）；葱姜蒜切片，红辣椒和香葱切粒；鲳鱼均匀裹上适量干面粉，入锅前抖掉多余的面粉；
2、用适量食用油将鲳鱼煎制两面金黄；另起炒锅，爆香葱姜蒜片；
3、加入鲳鱼和萝卜片，同时加入酱油；加入料酒，晃动炒锅，让调味料均匀分布；加入白糖和鸡精，晃动均匀；
4、加入开水，略没过食材，大火烧开后，小火炖至鱼熟；用适量水淀粉勾薄芡；撒上香葱粒和红椒粒，即可。
食材
福寿鱼1条（约500克）；生姜一块；葱2棵；
白糖半个汤匙；盐半个汤匙；生抽1个汤匙；料酒半个汤匙；
做法
1、福寿鱼去鳞、去腮、去内脏，注意刮洗干净肚子里面的黒膜，准备生姜与葱；福寿鱼身上斜划两刀，利于入味，用盐涂遍全身，生姜切薄片，葱白拍扁，葱切小段；热油锅，用姜片擦锅，爆香；擦干鱼身，下油锅，煎至金黄；
2、翻面继续把另外一面也煎至金黄；喷入料酒，加生抽，加白糖，放葱白，加水（水要没过鱼身的1/2），大火煮开，转中小火煮6~8分钟；出锅前放葱段；酱汁不用全部煮干，留点酱汁蘸着鱼肉吃，更加美味。
3、福寿鱼（又名非洲鲫鱼），这种鲫鱼跟我们平时的白鲫鱼相比，我感觉是白鲫鱼更加鲜甜，而且腥味相对轻点，但是碎小的鱼刺比较多，不适合小朋友和怕鱼刺的大朋友吃，做法更适合清蒸或者煮汤；福寿鱼相对腥味重些，但是碎小的鱼刺极少，适合小朋友和怕鱼刺的大朋友吃，做法上适合用红烧的方法。
食材
鱼；葱；姜；蒜；小芹菜；红尖椒；生抽；盐；糖；豆瓣酱；.
做法
1、鲤鱼或鲫鱼一条，清洗干净后用姜丝、葱段、料酒、盐里里外外均匀的抹一圈，腌20分钟左右，腌好的鱼拍上一层干粉；
2、热锅凉油，油稍多一些，放入鱼煎炸至两面金黄；
3、姜、蒜、小芹菜、红尖椒切成碎，葱切成斜刀片；锅内放入油烧热，将步骤4中的调料倒和爆香；
4、豆瓣酱两勺，剁碎成泥，加入到锅内一起炒香；
5、锅入加入开水、生抽、盐、糖煮成红烧汁，放入煎炸好的鱼煮开，烹入料酒盖上锅盖小火焖煮5分钟，翻至另一面再焖3分钟，淋上一层薄芡，出名装盘即可。
食材
鲻鱼；葱；姜；蒜；料酒；生抽；老抽；糖；植物油；
做法
1、鲻鱼去头尾、鳞、内脏，洗净滤干，切成寸段；
2、炒锅烧热加入植物油，烧热后下葱段、姜片、蒜头煸香；
3、下鲻鱼段略煎，烹入料酒去腥；
4、加入生抽、老抽、糖和适量清水烧开；
5、转中小火炖煮约15分钟至入味，转大火收汁，撒上葱花即可。
食材
鱼籽；冻豆腐；五花肉；香菇；葱；姜；盐；老抽；白酒；料酒；
做法
1、买来的鱼籽处理干净，清洗几次，将水沥干（可以用厨房纸吸干鱼籽表面水分，防止后面煎鱼籽的时候炸锅）
2、五花肉切块，香菇洗净切小块，冻豆腐切块
3、锅里放适量油，放入两片姜，将鱼籽放进去煎一下（煎过的鱼籽不腥，还特别香，谁吃谁知道~~~）鱼籽定型后，翻面接着煎，这里可以放少量白酒，等两面煎至金黄后可以盛出备用；
4、五花肉用热水焯一下，然后放进锅里煸炒，加入一勺料酒，加入葱姜，加入适量老抽上色；放入豆腐和香菇翻炒几下，加少量盐，倒入一碗开水；最后把鱼籽放进去，开炖~~~等汤汁收紧，即可盛出享用~
食材
黑鱼；面粉；香葱；姜；辣椒；花椒；八角；盐；酱油；醋；料酒；白糖；鸡精；料酒；蒸鱼豉油；
做法
1、黑鱼洗净，劈开两面再切成段，用料酒、蒸鱼豉油腌制1-2小时；
2、腌好后将腌料倒掉，加入面粉，让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉；
3、煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动，耐心的小火慢煎；油温就将鱼块小心的放入，然后就不要在动它了，等到鱼块底部煎成黄色时；用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了，若推不动那就需要再；煎一会，翻面后也用同样的方法煎令一面 ；
4、煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角；加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开；放入煎好的黑鱼块，大火煮开，小火烧一会；烧至汤汁浓香，加入少许鸡精拌匀即可。
食材
去头明太鱼3条；葱花20克 生姜末2片；蒜末3瓣；干红辣椒段4~5个；麻椒50~60粒；
料酒少许；胡椒粉少许；干淀粉50克；郫县豆瓣酱1大勺；
做法
1、将明太鱼洗净切成2~3厘米厚的段，用料酒胡椒粉拌匀，然后将干淀粉用少许水和成糊（那种比酸奶稍稀点的淀粉糊）倒入鱼段中拌匀；
2、锅里放油烧热，那种油面上微微有烟的程度，放入鱼段，炸至鱼段微黄捞出；
3、将油再次烧热（油里不再有水声响的时候）放入鱼段复炸，金黄即可捞出；
4、炒锅烧热放少许底油，放麻椒炒出香味，放豆瓣酱炒出红油；放葱姜蒜出香味，再放少许生抽，放半碗水（水里放一小勺淀粉就可以了）；汁烧开倒入炸好的鱼段，大火炒至汁浓即可。
食材
新鲜鲍鱼6—8只；姜末1小勺；蒜末1小勺；香菜末1小勺；
酱油1大勺；米醋1大勺；料酒1大勺；白糖1.5大勺到2大勺；盐少许；清水1到2大勺；水淀粉适量；食用油1大勺；
做法
1、将鲍鱼肉从鲍鱼壳上撬下来，洗净；一定要去掉绿色的内脏；鲍鱼壳洗刷干净，入沸水中焯烫3分钟，捞出控干水分，摆在盘中备用；用利刃在鲍鱼肉正面交叉斜打花刀，方便入味儿；将酱油、米醋、料酒、白糖、盐和清水放进小碗（谨慎加盐，宁少勿多，因为不同的酱油咸度不一样；还可以出锅前尝尝汤汁，再加盐），搅拌均匀成料汁；姜、蒜、香菜切末备用；调匀水淀粉备用；
2、起炒锅，锅烧热后加入1大勺食用油，在锅中晃匀，下入姜蒜末，小火煸炒出香味儿；下入鲍鱼肉，转大火翻炒片刻；加入味汁，大火煮开后转中火煮约5分钟；少量多次加入水淀粉，调出适合的浓稠度；继续略烧片刻，并晃动炒锅，使汤汁均匀挂在鲍鱼肉上；
3、撒入适量香菜末，翻炒均匀，关火；将鲍鱼肉逐个摆入鲍鱼壳中，浇上锅中剩余的汤汁，再撒上几粒香菜末和蒜末（分量外），即可！
食材
甲鱼一只，葱10 cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，盐，糖，料酒一勺，酱油一勺
做法
1.甲鱼洗净摘去体内的黄油，在开水锅内烫一下立即捞出剥去甲鱼表面的薄膜。剁成块备用
2.锅放油烧热加葱姜蒜炒香放入甲鱼块炒五分钟左右加一勺料酒酱油，盐，糖炒出香味加开水漫过甲鱼改中小火慢炖30分钟左右至熟烂，开大火收汁即可出锅。
食材
鳕鱼1大块；葱；姜；生抽；花生油；
做法
1、鳕鱼洗净，沥干水分；锅里放油至六成热，下鱼块，煎至两面微黄，下葱姜。
2、烹入生抽，量相对要大一点，再煎一两分钟，倒入清水，焖7分钟左右，收汁装盘！
3、因为这个菜没有放一点的盐和其他的调味料，只有生抽，所以生抽一定要选质量好的，做出来的鱼鲜香！
食材
老豆腐；鱿鱼；青红辣椒；洋葱 ；风味豆豉；老干妈辣酱；料酒；生抽；糖；
做法
1、鱿鱼洗净，摘去内脏，撕去表皮，切成鱿鱼圈；豆腐切大片，入油锅反正面中火煎制；
2、至双面金黄，取出凉透，改刀成小块；起油锅，油热后下入洋葱丝炒香；下入豆豉和老干妈辣酱炒出红油；
3、下入煎好的豆腐翻炒均匀；烹入料酒、生抽和少量糖翻炒上色；添加没过的热水，大火煮开转中火炖煮3分钟；
4、添加鱿鱼圈，煮至变色；添加辣椒翻炒均匀；勾薄芡，大火收汁即可出锅。
食材
带鱼；葱；姜；蒜；鸡蛋；八角；花椒；高度白酒（红星二锅头）；老抽；酱油；
做法
1、处理好的带鱼放到保鲜盒内，倒入适量高度白酒浸泡（高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡过的带鱼红烧后会带有一股米香味，没有就用一般料酒代替，同时放入一小把花椒，浸泡15分钟。）
2、碗内打入一枚鸡蛋。起油锅，带鱼块儿放到蛋液中打个滚，在油温7成热时下入锅中煎炸，煎至两面金黄捞出沥干油分备用。重新起油锅，油热至7分时放入小把花椒，然后放入葱姜蒜八角爆香。
3、放入炸好的带鱼块儿，不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋（可以多放些）、盐。倒入开水，水面摸过带鱼即可，盖上锅盖中火炖煮20分钟。20分钟后掀开锅盖，大火收汁，即可出锅！
食材
昂刺鱼；莴笋；袖珍菇；大葱；姜片；料酒；生抽；老抽；盐；糖；
做法
1、充分沥干的昂刺鱼入油锅煎至两面金黄。
2、锅内加料酒，生抽，老抽，半没过鱼的水，姜片及糖煮开转小火稍煮。袖珍菇焯水去土腥味。莴笋切滚刀块，和袖珍菇一起倒入锅内，并根据口味调入盐，转小火炖15分钟左右至蔬菜入味。
3、出锅前加入切段的大葱，稍煮后即可出锅。
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