麻辣香锅配方
香料：
丁香5克 香砂50克 灵草70克
良姜50克 陈皮50克 甘松100克
八角50克 罗汉果2个 小茴香70克
香芋草70克 豆扣60克 甘草50克
香叶75克 毕拔60克 花椒50克
调料：
色拉油20千克 牛油3千克 猪油3.5千克
菜籽油2.5千克 干辣椒3.5千克 糍粑辣椒1.5千克
辣妹子2瓶 老干妈三瓶
周黑鸭配方
香料：
香叶10克 香草10克 八角30克
桂皮30克 山奈8克 砂姜15克
草果20克 小茴香20克 青花椒200克
大红袍辣椒200克 香砂仁20克 白芷60克
甘草60克 辣椒王80克 桂皮30克
白扣15克 白胡椒15克
制作调料：
料酒一瓶 味精150克 鸡精150克 冰糖800克 甜面酱半斤 星湖乙基麦芽1两
鸭肉香膏100克 肉宝王150克
高汤主料：
大骨头8斤 鸡架15个 老汤50斤
筋头巴脑卤汤配方
以35千克高汤为例：
调料：
盐450克 味精240克 美极鲜酱油150克
生抽王450克 白酒200克 冰糖350克
葱段450克 去皮姜350克 红曲米（包起来）200克
泡椒200克 火锅老油200克
香料：
八角180克 花椒85克 白芷65克
山奈200克 白宼100克 小茴香100克
丁香25克 草豆蔻70克 香叶55克
砂仁35克 草果35克 桂皮80克
十里香50克 甘草15克
锡纸花甲粉
料汁：
耗油100克 辣鲜露200克 豉油150克
东古一品鲜150克 生抽100克 料酒100克
香醋80克 蚊蛤精20克 鸡精30克
鲜味宝20克 3a 15克 白糖20克
味粉20克
上述调料调匀一份用量一份用量50克到60克加水适量
料油：20克 红油30克
料头：油麦菜 金针菇 粉丝 香葱末 香菜末 蒜蓉油 青椒粒
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