小满一过，天气越来越热，吃饭的时候总想来点爽口开胃的菜，我觉得酸辣瓜条绝对是备选之一。作为下酒的必备凉菜，这道菜算是既简单又能令人食欲大开的了。
那么，还等啥呢，又是周末啦，一起操练起来呗。
食材：
双低油菜籽油：50 mL
黄瓜：2根
白糖：30克
米醋：30 mL
盐：15克
干辣椒：10克
花椒：20粒
锅具：
35厘米家用炒锅、超大号瓷碗
步骤：
1、黄瓜洗净，切50px宽175px长的瓜条（去除瓜心）。干辣椒用剪刀剪成凉拌，里面的辣椒籽尽量去除。
2、用盐5克腌制10分钟后，冲凉水去其咸味。
3、将调味料全部倒入瓷碗中，放入切好的黄瓜条，用手抓匀。
4、碗中倒入适量的清水，水以能刚好没过黄瓜条为宜。
5、放入一半的干辣椒和花椒，浸泡一晚。
6、食用时，炒锅烧热，倒入双底菜籽油，油温7成热时，将剩下的花椒和干辣椒放入，炸一两分钟至香，不必担心辣椒和花椒变糊，我们只取油食用，锅中的花椒和干辣椒全部捞出倒掉。
7、将炸好的辣椒、花椒的混合油刺在黄瓜条上，即可上桌啦。
小贴士：
在浸泡腌制黄瓜条时，食谱中提示的盐、糖、醋比例仅作为参考，烹制时您可依据自己的口味酌情增减。标准是及时尝一下调匀的汤汁的味道，觉得合适了，再放入黄瓜条。
腌制一晚上也是一个参考，其实根据个人经验，嘴急的话，四个小时即可食用了。
此方法亦可腌制酸辣心里美皮。
炸花椒、辣椒油时，推荐选用产自加拿大的双低油菜籽油，此油味道中性、质地轻、颜色淡和耐热（烟点为 242 度），烹制菜肴几乎无油烟。若要选购可去超市挑选就好，双低油菜籽油的品牌很多，看你喜好选择就是。
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