中国是一个餐饮文化大国，其历史源远流长，而在其发展历史中，也逐渐形成了地方风味显著菜系。早在春秋战国时期，中国传统饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作'四大菜系'。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食文化中的'八大菜系'。
想必许多热爱美食的小伙伴对于这八大菜系还有很多不了解的，今天发发就来给大家好好来说一说，这中华传统的八大菜系，可千万忍住别留口水哦~~
鲁菜发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。容华贵、中正大气、平和养生。
江苏菜是由苏州、淮安、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。（烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。内又细分金陵菜、淮扬菜、苏帮菜，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”和“早春四野”驰名。淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤）。
徽菜菜系又称'徽帮菜'，是中国八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的是古徽州的地方特色，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域。
擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
浙江菜简称浙菜，浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。浙菜体系，由杭州、宁波、绍兴和温州为代表的四个地方流派所组成。
菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。
闽菜发源于福州。闽菜中有40%是汤，汤是闽菜的精髓。福州菜的厨师能在一种原汤中加上适当的辅料，使原汤变化出无数美味。
尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
粤菜发源于岭南。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。
选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。（由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，主要是量精而细，配料多而巧，装饰美而艳）。
湘菜，即湖南菜，早在汉朝就已经形成菜系。要想作为一个合格的吃货，就要分清川菜和湘菜。湘菜的特点就是几乎不放花椒，以剁椒、酸豆角等作为辅料。
口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。
其中知名的湘菜老店有老牌坊湘菜根、老街鱼嘴巴等，地道的老长沙味，传承古今湘菜传统文化，发发很推荐大家去吃哦！
川菜以善用麻辣调味著称， 特点是油重，而且花椒很多，还喜欢把干辣椒煸炒。通过川菜和湘菜的特点就可以区分它们啦~
调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。
今天发发向大家介绍了中国的八大菜系，它们各有特点，相信各位吃货对中华美食文化，又有了更深刻的了解呢！看到这么多美食，大家有没有心动呢？！趁着现在还是暑假中，赶紧到当地去品尝一下这些菜系的正宗美食吧！
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