《食物冥想》 第八篇
如果一个有钱的美国女人经常到外面吃饭，时间长了，她就很容易患上各类富贵病。
——迈克尔. 波兰
我是一名80后男生，生活在北京。我喜欢做饭，不仅是为了一时的乐趣，而是因为我开始明白：厨房跟我的健康息息相关。
很不幸，我们生活的城市中，不健康的食品正在四处膨胀。它们已经占据了多数餐厅的菜单和街边超市的货架，正精美排列在手机的外卖窗口中。这些食物往往看起来、闻起来、吃起来，都特别香！因此，人们很容易被它们牢牢控制，在这琳琅满目的天堂里。
然而，长期吃肉太多、口味太重、饭量太饱，再加上生活的压力，让我身边的一部分80后已经早早就患上了各种严重的疾病，例如糖尿病、高血压，甚至癌症。据说90后的身体也不容乐观。这些“现代疾病”通常不会发生在年轻人身上，可是现在，它们已经提前降临了。
对于现代食品生产体系，迈克尔·波伦（美国饮食类畅销书作家）描述得十分经典：“以尽可能低的价格出售尽可能多的热量”。这些食物很容易让人不停地吃下去（例如薯片和炸鸡），而且很容易让人长胖。相比之下，天然食品（例如苹果）不仅营养更丰富，而且通常情况下，人吃到合适就感觉饱了。对人类的肠道来说，天然食品更友好。但人类的眼睛和舌头更喜欢那些垃圾食品！
那么，我们该如何突破这些食物的重重包围，重新找回健康？
我自己的体会是：首先，要找到你心目中的健康食品，知道它是什么样子的。对我来说，这非常简单，因为吃素，我只需要注意营养搭配，多吃一些豆类和全谷物就OK了（如果你感觉自己的“因缘未到”，也不用急着吃素）。
我昨天的午餐：蘑菇炒黄椒西葫芦（微辣）、豆米饭、茶水
在营养学界，比较公认的饮食原则是：以多种天然植物作为主要食材、少盐、少油、少糖、无添加剂、营养均衡、份量适中。对古人来说，这不过是家常便饭。但是在今天，由于生活富裕了，这反而不容易做到。
能满足这种标准的餐厅并不多。尽管我可以偶尔去蔬食餐厅或者我熟悉的有机餐厅吃一顿。但我不能总去啊（为了省钱），于是，自己做饭就成为必然的结果。
不少人觉得：你一个男生，还是海归，自己做饭太耽误时间，不值得！我也曾经这样想，因为从小到大，大家都这样说。可是我现在认为：做饭是一种对健康和快乐的投资，这不仅是幸福，也有助于事业成功。最新的科学研究表明：肠道是人体的第二大脑，其中分布着无数神经元，做出健康的饭菜，让肠道舒服了，它自然也会给我们反馈快乐的信号。更何况，烹饪本身也能带来创作的乐趣。熟练以后，做饭就不必占用太长时间。
还有人会认为：习惯了吃现成的，突然间自己下厨，有难度！从技术层面，一开始确实有一定难度。不妨从几道你喜欢的简单菜肴学起，慢慢地，当发现自己能够做好，自信心就会提高，这时，可以尝试一些新鲜的，例如烘培。所有人都是一点一滴学过来的，开始动手就好啦！
对我来说，最难的不是技术，而是内心给自己设定的角色。虽然我已经下了决心，但是在父母面前，我要从吃饭者，转换为做饭者的角色——这其实挺难的。对父母来说，突然间让他们不去做饭也不容易（何况他们有时候不爱吃我做的……）。后来我们达成共识：一起做饭。回到家里的厨房，我收获了宝贵的成长。我终于体会到：做饭这件事，让我在父母面前摆脱了孩童状态。我可以是独立的，我和父母在厨房里是平等的。这种内心角色的转化，并没有让我们的关系疏远，反而给家庭带来了活力。同时，我从母亲身上学到了不少厨房里的智慧。母亲会教我：不同的菜应该在什么时间下锅，才能保持鲜爽。她还有一些独门秘方，例如怎样制作西红柿罐头、怎样做炸酱面，等等，其中很多都是她小时候跟我姥姥身边学到的。这些小诀窍，能够顺利地穿越时空，在生活中一点一滴地传递。我们的饮食文明，乃至整个文明，不都是这样传承的吗？如此细致，如此生动，如此平凡。
网上搜到的，很喜欢这张
此外，还有人会感到：做饭很麻烦，不容易坚持。坦白说，这种感觉我还没有。当我亲手做出了一道道美味又健康的食物，在菜谱和现实世界中找到了新奇的创作乐趣，并且，发现自己的厨艺正在不断进步的时候（甚至能够偶尔在朋友圈里炫耀一下），我根本就不想停下来！我还有那么多好吃的（大多数是健康的）都没做过呢！
前段时间，我为照顾生病的母亲辞了职。我每天进厨房，后来总结出一些自己的心得：
▪ 为自己预设好烹饪时间，比如早上6:30，中午11:30，晚上6:30。按时做饭，按时吃饭，非常重要，却经常容易被忽视。其实，很多人不是没时间做饭，而是缺乏规律和计划！如果你正在读书或工作，到时间做饭了，一定让自己停下来，走进厨房。你可以默念：5，4，3，2，1，起立，走进厨房！每次我懒得动，甚至懒床的时候，从五倒数至一这个方法都特别有效。此外，每周至少买一次新鲜的水果和蔬菜，让冰箱里永远有食物。如果刚开始下厨，不妨给自己在厨房里多留点时间，不会手忙脚乱。
▪ 主食搭配杂粮豆类一起蒸。比如，白米和小米混搭成二米饭，就比白米饭更有营养。如果还能放入一些浸泡过的豆子，例如红豆和鹰嘴豆，就会额外增加一层色彩、口感和营养。这样的主食配上时令蔬菜和豆腐制品，再加上发酵类食物（如腐乳、炸酱、辣酱或泡菜），就堪称完美的营养组合。蔬菜和杂粮不仅提供更丰富多样的营养，还可以增加胃肠道蠕动，维护健康的肠道菌群，并且有利于控制血糖。
二米饭
▪ 在上午10点和下午3点左右可以补充水果，让身体感受到食物带来的能量与活力。一杯热茶，也可以让人放慢节奏，体会茶水的宁静与温暖。
▪ 外出时，为自己准备一盒健康小零食，里面装上大枣、枸杞、核桃仁、风干桂圆肉和炒熟的黑豆，随时可以为身体补充一些果糖、健康的不饱和脂肪、丰富的氨基酸、多种维生素、矿物质和抗氧化剂，富有营养又能抵抗饥饿。这些天然食品的甘甜与香浓，可以带来不错的味觉享受。
▪ 偶尔可以吃些不那么健康的食物。没有人是完美的，在饮食方面更是如此。偶尔吃一些不那么健康的东西，比如甜点，让自己开心，让周围人放松。注：如果有特殊疾病，例如糖尿病，不小心吃到一口甜食，赶快停下来，吃点其他的，比如蔬菜和杂粮，让食物的升糖指数下降。
▪ 如果要节省时间，可以在前一天晚上准备好第二天中午的饭。很多食物（特别是烘焙）都可以存放一段时间。许多豆类和杂粮都可以提前在水里浸泡，这样就能缩短烹饪时间。
▪ 此外，一些现代厨具非常实用，能提高效率。例如，使用豆浆机或者破壁机，不用一分钟就能打出细腻的坚果奶和蔬果昔，还能研磨燕麦等食物。
在选择食材方面，我是一个比较细致的人。标准如下：
▪ 由于做过多年有机食品，我家里很多食材都来自有机农场，特别是常吃的米、面、油。如果你也想购买有机食材，推荐到自己所在城市的农夫市集逛逛，在那里，你可以和农夫面对面地交流。国内很多城市都有这样的市集，例如北京的有机农夫市集、从农场到邻居农夫市集，上海的侬好农夫市集等等，可以在百度上搜一下。如果有时间的话，我建议亲自到农场走走，看看给你种菜的农夫怎样劳动。在一切如此便利的今天，我更加敬佩那些亲自下田的农人。如果家里有小孩，带孩子一起去农场吧。如果遇上好天气，就让孩子光着脚踩在泥土上走一走，跑一跑，这样可以给孩子和自然建立连接，让他们记住脚踩土地的感受。好多人都没体验过呢！
在有机农夫市集上，可以见到许多自己种田的农人
▪ 杂粮、黄豆、坚果，水果干也是我家常备的。此外，我家里常备小扁豆、鹰嘴豆、柠檬、异国香料、营养酵母等西餐食材。现在用手机就能买到这些来自全世界的食材。
▪ 糖，尽量用黄糖或红糖，我也用价格稍贵的枫糖浆。这些糖都保留了更多种类的营养元素，比单纯的白糖健康许多。因为我用糖很少，所以价格高一些也可以接受。
▪ 盐，最好用加碘的海盐。精致盐的成分比较单一，不如海盐的营养丰富。
▪ 油，要区分炒菜和凉拌。家里备几种不同的油，可以摄取均衡脂肪酸。
▪ 挑选酱油时，注意它的配料表里有没有“谷氨酸钠”，这是味精的学名。最好买不含味精的。在调料上，我宁可多花些钱买好的。配料表越简单越好。
在噪音繁杂的时代，能在厨房里专心烹饪，是件无比幸福的事情。烹饪能赋予我们的，是从选材到加工的每一个细节中，去认真把握自己生命的踏实。寻找健康，不如回到厨房。这里，就是让生命重新呼吸的地方！
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我刚刚烤出的纯素香蕉面包
只有枸杞不小心烤焦了，但其他都很好吃！
以后我会把详细做法告诉大家。
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