没有哪个地方的人，像他们那样热爱清火米粥，以及粥里沉浮的各式料头。只要掌握熬粥和处理食材的小诀窍，不论身处何方，都能喝上清润滋补的广东粥！
交易担保 一条 点击进入，分享你最爱的粤菜！ 小程序要想熬好这锅粥，没有耐心是不行的。提前将大米和糯米（比例3:1）洗净，加少许盐和花生油，拌匀冷冻过夜。这样配比，可使粥底整体口感更加粘稠；冷冻过的米粒，淀粉更易分解，缩短熬煮时间，米香也更浓郁。清水煮沸，加入冻米不断搅拌，防止粘底糊锅，待米粒开始上浮翻滚，转中小火继续熬煮20分钟，适时翻拌，根据浓稠度适当加水煮至沸滚。有了这锅粥，我们可以拌着小菜送粥，也可以继续做一煲“粥中佛跳墙”：艇仔粥。艇仔粥是非常经典的广东粥，发源于珠江三角洲的水上疍家族群，配料由新鲜打捞的鱼虾蟹螺，渐渐发展成相对固定的十余种搭配。干贝、猪浮皮、叉烧、烧鸭、鱿鱼、猪里脊、虾仁等荤料，分别泡软、腌制之后切丝。其中腌制的材料，准备好姜丝、料酒、胡椒粉、花生油、盐和生粉，就能根据食材来做调整。煮好的粥，盛到小锅里再次煮沸，放入配料轻轻搅散，稍煮几分钟即可出锅，撒入花生米、油条丁、蛋皮丝、香菜和葱花，一碗热气腾腾、味道鲜美的艇仔粥就做好了。看到这里，相信有不少人觉得实在“复杂”。艇仔粥配料确实太多，我们在家里操作的话，不妨试试更为简便的生滚鱼片粥或窝蛋牛肉粥。喜欢鱼粥，那就片好鱼肉稍微腌制一下，用砂锅煮沸米粥，加少许盐和花生油调味，稍煮片刻，撒入生菜丝即可。至于窝蛋牛肉粥，提前将牛肉片浸泡去除血水，控干水分再腌制一下，放入粥底拌一拌，菜心粒撒一撒，离火后，现敲一个鸡蛋就完成了。
是不是很简单？先从一锅粥开始吧，这个秋天就靠它养胃！
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