茶叶好不好，不是只靠“闷”才知道的

茶行有句老话：“茶叶好不好,‘闷’一下就知道。”闷茶现如今也成了很多茶人辨别一款茶叶品质好不好的通用手法，但其实十三夷想说，闷茶确实像放大镜，帮我们看得更清楚茶叶的缺陷，不过也容易走偏，让初学者以为，鉴定茶叶好不好，用“闷”就够了。

 

高温闷茶，易让茶叶失去本质

我们要知道，茶叶不管好与坏，经过高温“闷”过后，性质都容易发生变化，以至于误导我们的判断。好茶一“闷”，口感滋味完全发生改变，甚至连茶底都一样，这一点，是经过无数冲泡实验证明的。这样的情况下，原本茶底柔韧耐泡的反而变得不耐泡了，用手捏叶底也很容易变成沫，这样怎么判断茶是不是好茶？

 

这时候也许有茶友会问了，那如果是水温正常，温度不高不低的情况下“闷茶”，茶叶内部本质是否就不会发生改变了呢？其实，像盖碗或紫砂壶这种不透气的茶碗，非常容易让茶叶内部结构该释放的释放不出来，不该释放的却提前或过度被释放，茶内物质在短时间内发生强烈转变，所以不管是不是高温闷茶，只要“闷”过，就会容易让茶叶失去原有的本质特性。

焖茶鉴茶，可以遵循一定的章法

闷茶在时间上也有所讲究，假如我们就是想考虑用闷茶来鉴定一款茶叶好坏的话，可以根据闷茶的章法来进行。原则上，绿茶、生普、白茶、黄茶、“闷”长一点；乌龙茶适中；红茶、黑茶时间可偏短。

 

我们闷茶之后，可以将茶底倒出来，按“看、闻、品”几个步骤来仔细观察：

1

观色：

观察茶汤要着重看茶汤的色泽和明亮度，好的茶叶，茶汤色泽通透明亮；而品质略次的茶叶，色泽暗沉、浑浊

2

闻香：

闷茶之后，我们还可以直接闻香，假如茶叶香气很弱，不显香，那么茶叶属于次品；假如茶叶带有烟霉、酸、馊、臭、陈或者其他异味、杂味等等，我们可以直接判断这是款劣质茶。好的茶叶，闷茶后不仅还留着本类茶叶的香气，还会带有花香、果香或木质香等，而且香气很悠长。

3

品味：

闷茶后，好的茶叶其茶汤滋味会给我们带来鲜爽清透、回甘生津的感受；黑茶会略微厚重和饱满，但也明显是持久的。而劣质的茶叶，喝一口就能感受到什么叫苦涩锁喉。

 

最后想说，茶叶好不好，‘闷’一下就知道，这个方法是专业人士适用的鉴定法，这些经历过系统性专业训练的人，“闷泡、审评、找缺点”对他们来说是再娴熟不过的事了，我们茶友还是好好的享受喝茶的巴适吧。

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