酥的掉渣——肉松酥饼（18个）

 

原料：

油皮：中筋面粉
150g   猪油 45g  糖40g   冷水60g

油酥：中筋面粉  100g  猪油50g 

表面：鸡蛋液 芝麻适量

馅料：自制肉松  100g  猪油 100g 

做法：

1、将水加入面粉中，搅拌成絮状。（图1-2）

2、加入猪油，揉成面团，盖保鲜膜或者湿毛巾，醒发15分钟。（图3-4）

3、制作油酥，将猪油加入面粉中，抓成团，醒发15分钟。（图5-6）

4、将猪油加入肉松中，抓捏成馅。（图7-9）

5、将油皮、油酥都分成9份，分别搓成圆形。（图10）

6、将油皮面团擀成圆形，包入油酥，记住接口处一定按紧，搓成圆。（图11-13）

7、将搓好的面团，擀成长椭圆形，从一边向另外一边卷，收口处按紧。（图14-16）

8、将步骤7中卷好的面团，再次擀成长椭圆形，并且分割成2份。（图17-19）

9、取步骤8中的面团，擀成圆形，包入肉松馅，慢慢收口，收口处捏紧。（图20-22）

10、将步骤9中的饼胚收口向下，用手按扁，用擀面杖轻轻擀成圆形。（图23）

11、将饼胚排入不粘烤盘中，表面刷上鸡蛋液（用蛋黄液更加好看），撒上芝麻。（图24-25）

12、将饼胚放入预热180°的烤箱中，烤25—30分钟即可。（图26-27）

 

 

小贴士：

1、收口一定要收紧，否则会漏馅，因为是加了猪油的馅。

2、烤的过程中可以先烤20分钟，再换方向烤，这样上色比较均匀。

3、烤制的时间视自家烤箱的脾气而定。

4、里面的馅也可以换成豆沙馅等等。

5、没有不粘盘，可以再烤盘中垫上油纸。

6、加入糖桂花的话，馅会更加好吃。