红薯发芽后可以吃
红薯发芽后，会产生一定的毒素，但是只要将芽去除，就可食用，不会出现传言的中毒现象。这是一个误区，人们普遍认为食用发芽后的红薯会中毒，其实是没有任何科学依据的。只是发芽后的红薯会流失大量的水分和营养，食用起来，一方面影响口感，一方面没有过多的食用价值罢了。如果你是位节约的好同志，当然是完全可以食用的，这也挺好。
马铃薯发芽后不能吃
马铃薯又称土豆，相比于红薯，它在发芽后不建议食用。马铃薯发芽后，会产生一种叫作龙葵素的毒素，举个例子来说，正常的马铃薯，每100克马铃薯中就含有10毫克的龙葵素，这时人食用还是没有问题的，但当它发芽后，龙葵素含量急剧增加，每100克的马铃薯中就含有500毫克，食用后就会引起中毒，其原理为：龙葵素对人体粘膜具有腐蚀性及刺激性，同时对中枢系统具有麻痹作用，甚至会破坏血液中的红细胞，引起脑组织充血、水肿。因此，不建议食用发芽的马铃薯。还需要了解的是，食用发芽马铃薯后的症状。在食用10分钟到2小时左右会发病，出现咽喉疼痛的现象，接下来伴有恶心、呕吐、腹泻等症状，而后出现血压下降、心律失常、昏迷的现象，严重者会出现死亡。为了一块马铃薯就遭受不该有的病痛，甚至面临死亡的威胁，是多么得不值得。
蒜头发芽后可以吃
蒜头是日常生活中极其常见也是极其重要的一种佐料。因为它具有杀菌消毒、开胃消化的作用，且在炖肉、煲汤时可以去除异味而深受人们的喜爱。当你发现它发芽时，不用可惜什么，是可以继续食用的。其实，无论是大蒜的哪个阶段，都不会产生有毒物质，只要不出现变黑、腐烂的现象即可放心食用。发芽的大蒜，只是把营养给了“新生命”，稍微降低了其营养价值罢了。若要良好地保存也是完全可以的，只需将大蒜放在塑料袋里，封口，隔绝空气，而后放在干燥阴凉处即可。
现在，关于“红薯、马铃薯、蒜头，发芽后还能吃吗”的问题，相信心中大家心中已经有答案了吧！
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