饮食听我的，健康跟着走~
前天不是立冬嘛！室长的朋友圈都快被饺子给刷爆了。
不过，这其中也有一条别样的朋友圈，小助理是福建人，立冬这天她家的习俗是吃肉片、肉燕，如今只身一人在外，难免想念家中的味道了。
乡愁，是在外的游子对家的思念。
小助理只身在外，因为种种情况也有一年多没回家了，室长特意做了份她家乡的福鼎肉片，来让她吃到家的味道，平复了乡愁之苦。
什么是福鼎肉片？
一碗肉片，能有什么奇特的？咱们炒菜、油炸都用到过肉片，口感味道还能不同吗？
您别说！这碗福鼎肉片还真是与众不同！
福鼎肉片起源于福建省，在福建这个小吃多如牛毛，美食遍地开花的地方，福鼎肉片算是“闯出了一番天地”，能与当地的沙茶面、沙县扁肉齐名。
说是肉片，但其实“此肉片非彼肉片”，它的肉片可不是直接从肉上切下来的肉片，而是用肉制成泥再加工而成。
这也是为什么出了福建就再难吃到福鼎肉片的原因，当地讲究的店里，要用木锤不断捶打瘦肉，将瘦肉捶打成细腻筋道的肉泥才行，这等捶打功夫没个几年的功力可不行。
也正因为肉泥被捶打上劲了，煮好的肉片才会足够Q弹，每一口都像是在舌尖上跳舞。
不过咱们自个儿在家做，像老师傅一样拿木锤去捶肉是不太可能了，手酸还没经验捶不好不说，专门去买个木锤也不太划算。
用什么来代替呢？绞肉机！不过要在此基础上做些变动，尽可能的接近原版的口感。
绞肉机代替捶打
用绞肉机直接绞肉，机器、刀片的快速运作会产生热量，肉质也会发生变化，为了让温度不上去，我特意选择了加入冰水，来保持肉质的低温、鲜度。
光把肉搅成肉泥还不够劲道，那就得靠咱们的手来揉搓摔打，帮助肉泥变得更劲道，这期间手的温度也会影响肉质，所以要边揉，边加入冰水。
对了，揉肉泥的时候记得加点儿可食用小苏打，来帮助肉的纤维被软化，让肉变得更加松软、滑嫩。
经过小苏打的加持，以及不断的揉搓摔打，总算是大功告成了！
不过，要让肉泥成为“万众瞩目”福鼎肉片，还差了一样食材——地瓜粉！
地瓜粉和普通淀粉
有什么区别？
A: 地瓜粉又叫红薯粉，外观看起来属于是灰白色的，没什么光泽，而且颗粒比较大，黏度很高，与普通的玉米淀粉、土豆淀粉都不同，吃粉们可别买错了~
值得注意的是，地瓜粉颗粒粗，拌入肉泥中不容易化开，需要将它捣成粉碎再使用，越碎越好。
原版的福鼎肉片属于肉少，地瓜粉多，咱自个儿在家做，当然要实打实了。
室长稍微变动了一下配方，将肉的比例增加，地瓜粉的比例减少，吃着更香！
将与地瓜粉拌匀的肉泥置在板上，用勺子刮入开水锅中，瞧我这架势，是不是还挺有模有样的~
肉片在锅中翻腾、成熟，淀粉的加持下变得膨胀开，让它的口感劲道不干硬，Q弹滑嫩。
再以香菜、紫菜、小葱、香醋的汤底加持，吊出了这道菜的灵魂、“鲜”气，多种食材在舌尖相遇，满口鲜甜在口腔绽放，碰撞出无与伦比的好滋味~
用小助理的话来说，任何人没吃过福鼎肉片，我都会伤心，因为它实在是太好吃了！
福鼎肉片
食材：
猪后腿肉300克、地瓜粉150克
冰水150克、盐、松茸鲜、糖
食用小苏打2克、生姜
做法：
1、将猪后腿肉去掉皮和油脂，再剃干净筋膜，洗净切成块后放入绞肉机中，加入少许生姜和50克冰水搅打成细腻的肉泥，然后加入盐、松茸鲜、白糖揉3分钟。
2、再放入食用小苏打继续揉2分钟，然后将100克冰水分3~4次加入肉馅中揉匀。
窍门：加入食用小苏打可以使肉的纤维被软化，纤维间的黏液被融化，肉会变得更加松软、滑嫩。
3、地瓜粉放入保鲜袋中，用擀面杖压碎，倒入肉馅中慢慢揉进去。
窍门：地瓜粉可能擀碎，后面揉起来更容易揉匀。
4、锅里水烧开，加点盐调味，将肉馅摊在板子上，勺子沾水后一点点将肉泥刮入锅中形成肉片，煮至浮起后再煮2分钟即可。
5、碗中放入紫菜、葱花、香菜、榨菜丁、米醋、松茸鲜，将肉片连汤倒入拌匀即可。
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