本期导语：煮花生时，用凉水还是热水？记好这1招，花生煮出来香脆还入味。
不觉间又到了啤酒配凉菜的季节，夕阳西下，回到家中，拎出一罐啤酒，再端出煮好的花生，边剥边吃，十分惬意。回想起小时候，老家院子里常摆张八仙桌，半瓶老酒，一盘水煮花生，那就是在白天在劳作过后，到了晚上时父亲最好的下酒菜，因此小编对水煮花生也有一种特殊的情感。
花生是一种美味且营养丰富的食物，它除了落花生，番豆的名称外，在民间更有“长生果”的美誉，同时也被冠以“素中之荤”的称号，皆因花生质润多油脂，脂肪量比较高，同时它也含有大量的蛋白质，除此以外花生还含有多种类维生素和矿物质。
《本草求真》一书曾记录“花生，按书言此香可舒脾，辛可润肺，诚佳品也，然云炒食无害，论亦未周。盖此气味虽纯，既不等于胡桃肉之热，复不类乌芋，菱角之凉，食则清香可爱，适口助茗，最为得宜。
水煮花生是非常受欢迎的一道凉菜，也是许多宴席上必备凉菜之一，同时也是朋友相聚侃大山时必点的下酒菜，可以说花生的众多吃法中水煮花生为最佳。花生营养丰富，又是下酒菜伴侣，并且有做法多样，为什选择水煮呢？因为用油煎，炸或爆炒花生，会不同程度的破坏花生中的维生素E及其他营养成分，而水煮花生则营养成分流失少。此外，花生本身含大量植物油，遇高热烹制，还会使花生甘平之性变为燥热之性，多食或久食后易上火，而水煮花生则保留了花生中原有的植物活性成分，夏天吃水煮花生正好是好吃不上火。
那么想要做出好吃的水煮花生，做法也非常简单的，很多人会按老方法照着做，先用香料和花生在水里长时间浸泡入味，冷水直接下锅，然后再开火煮。在这里小编要告诉大家，煮花生不一定要非要用冷水，而且花费的时间也太长了，我们只需要把准备好的各种香料，冷水下锅煮上几分钟，等到香料煮出香味后，下入花生就可以，不仅大大节省了宝贵时间，这样煮出的花生吃起来不仅入口绵，在咀嚼时还留有脆感，香味十足且越嚼越香，口感非常的舒畅。想要花生在煮时快速入味，记好这一招，花生在下锅前要用手轻轻捏一下，这样花生壳会裂开一个小口，下锅后香料和花生同煮，香料味会被花生快速吸收，香味也会完全渗进去，最后煮出来的花生特别入味。这个做法你学会了吗？
【食材和用料】：花生500克，冰糖5克，盐8克，面粉适量。
【香料】：香叶2片，桂皮1小块，八角2个，花椒30粒，甘草3片，白芷2片，小茴香20粒，豆蔻1个。
第一步，盆子里加入少量面粉，倒满水搅匀，放入花生浸泡10分钟来回搓洗，捞出后放在水龙头下用清水冲洗干净，沥干水分。
第二步，洗净的花生用手在尖尖的地方捏开个口，按照这个方法依次把所有的花生都捏开口，捏到有裂缝即可。
第三步，锅里倒水，放入香叶，桂皮，八角，花椒，甘草，白芷，小茴香，豆蔻所有香料，冷水下锅，开大火烧开后煮上5到8分钟出香味。
第四步，下入花生继续大火煮开，加入冰糖和盐调味，盖上锅盖转小火继续焖煮15到20分钟使花生入味。
第五步，煮好后关火，把花生和香料汤水一起倒入盆子里，边放凉边浸泡入味，等到花生彻底放凉后，捞出装入盘子里即可。
1，清洗花生时，水里加入面粉能很好的吸附花生外壳的泥土。
2，花生捏开口时，尽量不要用太使劲，容易导致花生脱壳。
3，花生捏开后，不仅节省炖煮时间，方便入味同时口感更鲜香。
4，想吃辣的话，可以在香料里面加入几颗干红辣椒来提味。
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