第一道，香辣田螺
食材
田螺，豆瓣，花椒，干辣椒，盐，白糖，料酒，姜，大蒜，蒜苗。
做法
1.在泡田螺的水里加了几滴香油，田螺都吐得塌糊凃。要不有沙子
2.我把田螺放高压锅里用盐水压了两分钟，代替用沸水氽一下的过程。压好之后捞出，滤出水分。
3.准备豆瓣、花椒、干辣椒、盐、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等。
调料。
4.锅内油少许烧热，下干辣椒、花椒炒香、随即放豆瓣、姜、蒜片，再投入田螺、盐、糖、蒜苗快速翻炒，和匀后起锅装盘。这种豆瓣很成，所以可以不放盐或者少放盐。
第二道，香辣虾
食材
虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖。
做法
1.大虾开背挑纱线，去头（虾头可以炸了吃），料酒和姜腌制片刻
2.起油锅（可以先炸虾头然后用虾油炒），油热后开中火，放花椒和干辣椒段，出香味后捞出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺揽化，之后放一勺郫县豆瓣炒出红油，再倒少许生抽
3.然后开大火放入虾，变色后放入葱段爆炒，出锅前30秒倒入些香醋提香。
第三道，红烧小龙虾
原料：龙虾、姜、蒜、葱、干红辣椒、香叶
做法
1、龙虾买来时一定要挑活的，否贝死的肉肉会很松散，刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。
2、锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。
3、翻炒几下龙虾马上就会变红，加入料酒、酱油并不断翻炒。
4、倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖，将汤汁烧到快收干。在红烧的过程当中也可以尝尝汤的味道，喜欢味重的可以随时再补些口味进去。
5、好了，汤汁快收干时就可以出锅了，撒上点葱花点缀就可以了。这样，一份好吃的红烧龙虾就出炉了。
第四道，麻辣小海兔
做法
1、新鲜海兔洗挑出杂质洗干浄，用盐水焯好捞出晾凉，待用
2、将葱，姜，蒜，指天椒切碎放入碗内待用
3、将干辣椒放入小碟子，开火锅里放入食用油，烧开放入碟子做好辣椒油
4、将做好的配料和辣椒油放入晾好的海兔中拌匀。
第五道，香辣小八抓鱼
材料：小八抓鱼爪1包，西芹3-4条洋葱1个，蒜蓉豆豉酱，韩国辣椒酱，甜面酱做法
1、小八抓鱼解冻，洗浄。用加了姜片和料酒的滚水过一下，沥干。
2、西芹切条，也用热水过ー下。胡萝卜切丝
3、三种调料各挖一小勺，调均匀。
4、洋葱炒成金黄色，再加入调匀的酱料炒香。
5、入小八抓鱼爪炒上色。小八抓鱼干万别炒老了，动作要快！
6、最后加入芹菜和胡萝卜快色翻炒几下。
第六道，椒盐皮皮虾
用料
活濑尿虾、蒜头、干红椒、料酒、盐、椒盐。
做法
1、将虾用清水反复冲洗干净，淋入料酒和少许盐拌匀；
2、蒜头去皮切碎未，干红椒切成圈；
3、锅中倒入油，大火加热至6成热，将虾放入中火炸至虾身变成红色，捞出沥油；
4、倒出锅中多余的油留少许底油，放末和红椒圈，小火慢慢煸香。
5、将虾倒入锅中，撒入椒盐翻炒几下可。
第七道，蒜蓉粉丝蒸虾
用料
粉丝50g、海虾8只、蒜1头、油适量、鲜味酱油适量。
做法：
1.粉丝放入热水里泡5-10分钟泡软，取出后加入2勺蒸鱼豉油拌匀铺在盘底，大虾去虾线，腹部开刀拍扁然后摆在粉丝上摆一圈
2.锅中放适量油烧热，加入蒜末，炒至蒜末金黄出香味
3.将炒好的蒜末浇在虾和粉丝上，并均匀浇上两勺鲜味酱油，大火蒸开后，五分钟关火。
第八道，葱姜爆鱿鱼
用料
鮮鱿鱼500g、干辣椒适量、尖椒适量、姜葱适量、米酒适量、生抽适量、花生油适量
做法
1、鱿鱼清洗干净，开瞠去掉內脏撕去表面的薄膜，在鱿鱼表面改花刀，然后切片，姜葱尖椒切好备用。
2、锅里加水烧开，将鱿鱼焯水后盛起待用，起油锅，爆香尖椒、姜、干辣椒，将鱿鱼下锅煸炒一会儿。
3、沿锅边炝入米酒，然后加入葱段炒匀，加入适量的生抽调味就行了。
第九道，清蒸鲈鱼
用料
鲈鱼400g、蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量
做法
鲈鱼去腮去內脏洗净，在鱼身上划花刀，淋入料酒，身上抹上盐。
2、盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝，鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。
3、蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝，均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。
第十道，辣炒花蛤
用料
花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量。
做法
买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙，姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段。
2、热锅冷油，小火爆香姜蒜未和麻辣酱，开大火加入花蛤继续翻炒，保持大火状态，不要另外放水了，根据个人口味可以放一点点的糖。
3、炒至花蛤完全开口，这时候可以撒点香葱末，然后关火炒匀即可出锅。
第十一道，
食材
牛肉，青尖椒，红尖椒，芹菜，大蒜，生姜，花椒，料酒，生抽，盐，糖，辣味汁，油，淀粉
做法：
1、青红椒切小圈，芹菜切小段，生姜和大蒜切末备用。
2、牛肉选择牛里脊部位，肉质比较细嫩，做出来的牛肉口感会更好。
3、把牛肉逆着纹路切成薄片。
4、用清水清洗一下切好的牛肉，洗掉里面的血水，捞出沥水。
5、往切好的牛肉碗内加入两勺生抽、几滴辣味汁和一勺料酒，搅拌均匀，把牛肉进行一个简单的去腥增底味。
6、随后往牛肉里面加一些水，抓匀。让牛肉充分吸收水分，这样炒出来的牛肉，才会更嫩滑。
7、加2勺淀粉，抓匀，最后再加一小勺油，抓匀。加一小勺油，是为了牛肉下锅以后能够怏速地炒散，还能封锁住牛肉里面的水分，使牛肉更嫩滑。
8、烧至锅冒青烟的状态，倒入适量的油，牛肉冷油下锅滑炒，炒至牛肉变色就可以先盛出来了。
9、锅里有油的话，就不需要再加油了。如果油不多，可以适量的再加一点油，放入姜末、蒜末、花椒爆香
10、随后倒入切好的青红椒圏和芹菜段，翻炒均匀。
11、把炒好的牛肉倒入锅内，加半勺盐、勺生抽、半勺白糖调味。
12、炒匀以后就可以出锅了。
第十二道，老醋花生米
食材：
花生米，生菜，香干，葱姜蒜，香醋，白糖，酱油。
做法
1、把花生米一个个洗净之后沥干，之后将花生米油炸熱。
2、将生菜洗净切丝、香干切丁葱切末。
3、取一个碗放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用。
4、取一个碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。
5、当花生完全凉后将香菜碎拌进花生里。
6、白糖、原香醋、盐调匀成汁，浇在花生上即可。
第十三道，虎皮尖椒
食材
青椒、豆豉、姜末、蒜末、生抽、醋、老抽、白糖、淀粉、清水.油
做法
1、先调一个碗汁，生抽，白糖，老抽，淀粉，醋，清水混合成碗汁备用
2、青椒去将，用刀拍一下，切成小段，平底锅中放少于的油。倒入青椒，把青椒煎至两面成虎皮状，边煎边用勺子压一压
3、锅中留底油，下豆豉，姜末，蒜末小火煸香，下入青椒炒匀，再加调好的碗汁炒匀即可出锅。
第十四道，凉拌牛肉
食材
牛后腿肉、料酒、姜、葱、酱油香油1、甜面酱、香菜、辣椒油、盐
做法
1、先将买来的牛肉清洗干净切成大块，开锅放水，牛肉冷水下锅大火煮开后，撇去浮沫。
2、放入两根打结后的葱条、几个姜片，转小火焖煮2小时，让牛肉煮熟，筷子能插进为止。
3、2小时后，将牛肉捞出放凉。将姜切成姜丝、葱切成葱段、香菜切断备用，也可按个人口味放入其它拌料。
4，牛肉放凉切片放入碗中，放入姜丝、葱段、盐、香菜、辣椒油、香油、甜面酱不断搅拌均匀即可食用
小贴士
1.牛肉最好选用的是牛后腿肉，这样口感较好。
2.煮熟后的牛肉不要忙着切，这样容易会切散不成形。切的时候最好冷却后再切。
第十五道，小米椒爆鸡胗
食材
小米椒、鸡胗、大蒜、盐、生抽.料酒
做法
1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片。
2、切好的鸡胗加盐加料酒加生抽腌制半小时以
3、大蒜切成誌蓉，小米椒切小段备用
4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香，下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦。一直炒到鸡脸熟透了，就可以上菜了
小贴士
如果党得太辣，还可以撒上香菜碎，夹上一起吃能增加香气又稍微舒绶辣的感觉
第十六道，酱香小炒肉
食材
五花肉，淀粉，鸡蛋，精盐，酱油，葱，姜，白糖，甜面酱，黄酱。
做法：
1、取五花肉，切成柳叶片，加淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀放入4成热油滑散捞出。
2、锅内留油少许，放入姜丝、葱丝、滴醋烹出香味，下白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香味
3、倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅即成。
第十七道，辣炒藕丁
食材
莲藕1节、青椒半个、红椒半个、葱姜适量、豆威酱1大勺、糖1/4小勺油1大勺、生抽1/4小勺、盐1/8小勺
做法：
1、莲藕、青红椒分别洗净切小丁，锅中适量清水烧开，放入藕丁焯水
2、捞出藕丁入凉京水中快速变凉。（
3、锅内入油，7分热，倒入葱姜爆香，调入豆豉酱炒匀。
4、将藕丁倒入锅中，快速翻炒数下，调入糖、生抽、盐，倒入青红椒。
5、翻炒至青红椒断生，关火即可
小贴士
1、建议根据所用豆豉酱的味道来调整盐和白糖的用量。
2、烹任时间不宜过长，快炒出锅炒的时候如果感觉干，也可以加入少许水翻炒。
第十八道，香辣啤酒鸭
食材
鸭子400克、青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
做法
1、锅内热少许油放入花椒爆香，捞出花椒
2、放入生姜大蒜干红椒八角，及桂皮炒1分钟
3、放入鸭块继续编炒；
4、直至鸭块明显缩小，油脂逼出来。
5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒300ml大火烧开后转小火盖上锅盖。
6、焖至剩1/3的水量时打开锅盖继续焖让酒味散去。
7、水汁完全收干时，放入青红椒块炒至断生即可。
第十九道，麻辣毛豆
食材
毛豆，桂皮，八角，香叶，花椒干辣椒，老抽，盐，白糖，蚝油生抽，大蒜，水
做法
1、将毛豆用清水洗一下，然后剪去两端的尖角，这样便于入味。
2、将处理好的毛豆倒入热水中焯水，捞出备用
3、锅内倒油，下桂皮，八角，香叶，花椒，干辣椒，大蒜炒香。
4、加入焯水后的毛豆一起翻炒。倒入水，漫过毛豆即可。
5、往锅内倒入一点蚝油、者抽.盐、糖调味。
6、煮至汤汁不多的时候盛出即可
小贴士
1、毛豆可以一次性多做一点，吃不完的放冰箱保存，冷藏过的毛豆更好吃。
2、煮毛豆的时候除了可以加水，还可以加啤酒，这样味道会更好。
3、加糖吃起来不会太甜，起到一定的提鲜作用，而且还能缓解辣椒的辣度。
第二十道，杏鲍菇炒肉
食材
杏鲍菇、猪瘦肉、生姜、香葱、油、盐、大蒜生抽、生粉
做法：
1、猪瘦肉洗净后，切成很薄的片，放盐、生抽、色拉油和生粉拌匀，腌制待用
2、杏鲍菇洗净后，切薄片，生姜切丝，蒜瓣剥好拍碎，香葱切葱花生粉加话量清水调成水粉。
3、炒锅洗净烧干，倒油，放入蒜瓣、姜丝和腌好的肉片大火爆炒肉片变色后马上关火，出锅。
4、锅里再下少许油，倒入杏鲍菇片用中小火香，倒入水粉勾芡煮沸后马上倒入炒过的肉片。
5、迅速翻炒均匀后大火收汁，放盐炒匀，关火，撒上香葱花炒匀，起锅装盘。
第二十一道，肉丝拌粉皮
食材
绿豆粉皮、肉丝、黄瓜丝1、白菜丝、葱丝、胡萝ト丝1、蒜、香油、酱油、芥末、辣椒油、料酒少许，适量的米醋（可不放）
做法
1、首先把粉皮切成2厘米宽的条，放入了凉水中泡一下。这里有个小窍门，在泡粉皮的水中放一点儿碱面，可以使粉皮更透亮更筋f道，而且不容易断。
2、然后把切好的黄瓜丝、白菜丝在盘中整齐码好
3、再把泡好的粉皮控净水，摆在蔬菜丝上面。
4、把锅烧热，倒入香油，加葱蒜、酱油、料酒，煸炒肉丝。肉丝煽熟以后出锅，直接浇在粉皮的正中间。
5、接下来，把用米醋、芥末、辣椒油制作的调味汁倒入盘中，注意不要从菜的上面倒，那样会破坏菜的美观，要从菜的下面慢慢兑入。
6、最后，还可以再撒一些胡萝丝作为点缀。
第二十二道，猪耳拌瓜丝
食材
卤猪耳1个、黄瓜2根、香菜1棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油汤匙、大蒜3瓣、生抽1汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、
做法
1.黄瓜和香菜洗净，香菜切小段大蒜切末。
2.将卤猪耳切成丝，黄瓜先切成片，再切成丝。
3.将猪耳丝和黄瓜丝放在大碗内加入香菜段，蒜末，盐，白糖，辣椒油，香油，淋入米醋和生抽。
4.用筷子从下往上翻拌均匀即可。
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