保持两到三天的以上程序,豆芽会慢慢发出。
这一步骤要注意的几项,一是,接触豆子的容器和纱布都要是干净无油的,否则豆子在浸泡过程中可能烂掉,让盆中的水只有一点点和豆子接触也是为了保持豆子能透气呼吸,而不至于长期浸泡腐烂。每天择一下筐中豆子,手法要轻,不要弄断正在发的豆芽,去掉难免会有的少许烂豆是为了其他豆子在卫生的环境下健康发芽。所以,一次性发的豆子不要太多,以免互相挤压影响透气性,一般一小把黄豆就能发出一顿分量的豆芽了。
需要注意的第二点是,尽量放在比较温暖的地方发制,豆芽生长的速度会比较快。北方城市冬天可以把豆芽放在暖气上发,没有暖气或者没有暖气的季节可以在装豆子的筐子下面盛水的盆中放入温度较低的温水(不能太烫,会把豆子烫死)。
需要注意的第三点是,一定要在纱布上压上重物,这样长出的豆芽才会粗,否则就会又长又细,用来做菜就不香了。
这一做法同样使用于其他豆类的豆芽发制,如绿豆芽、黑豆芽、花生芽等等,学会了这个做法,你也可以在家自己发别的豆芽了。
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