六法教你让鸡汤更鲜美

 

2014-04-02 来源: 老人报

　　要让鸡汤鲜美清澈，其实很容易，只要掌握几个窍门就好：

　　1、需要剔除的部位：（1）鸡爪上的趾甲。（2）鸡的内脏和鸡屁股；

　　2、用淘米水浸泡：洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩；

　　3、先焯再冰：事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉。焯后在冷水中泡一会儿；

　　4、冷水下锅：让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味；

　　5、二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发；

　　6、最后加盐：关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂。  （郑 南）