白菜猪肉包，经典搭配好味道

    白菜猪肉馅是我们家的传统经典搭配法则，呵呵，因为我们家老鼠只喜欢吃白菜猪肉馅的面点，如何让这单调的一种馅吃出丰富新鲜的口感成了我研究的重点课题。好吃的包子即要馅滑嫩多汁，又要皮松软筋道，经过自己多次的实践，结合他人的经验，个人觉得掌握一些小技巧就能做出美味诱人的包子。

 

主材：面粉、肥瘦肉、白菜

配料：海米、香菇、粉条、葱、姜

调味料：盐、生抽、芝麻油、花椒粉、五香粉

 

1、天冷，先发面。取面粉适量，酵母用温水化开，徐徐倒入面粉中，边倒边搅拌，最后揉成比较光滑的面团。盖上盖子，放在太阳下发酵。

 

2、粉条泡软、香菇泡发，葱姜剁碎，肉剁碎（做包子的肉馅不用剁成泥），肉馅中加入调味料，搅拌均匀即可。

 

3、香菇切碎，粉条剪短，海米经油爆后切小粒，加入肉馅中；大白菜切碎后捏去大部分水分，先用芝麻油稍稍拌一下再加入肉馅中，所有材料拌均匀即可。

 

4、五个小时后，面已经发了两倍多大，第一次发酵完成。取出放面板上揉成光滑的面团，平均分成四份。

 

5、取一份再揉成光滑的面团，搓长条，切小剂子，洒少量面粉，逐个按扁。

 

6、取一个小剂子，先略擀开，然后一手转动面皮，一手由由内至外擀开（或者根据自己习惯由外至内），直到面皮成为厚薄合适，中心有肚的圆形。

 

7、捏包子褶如图（我是左撇子，大家将就着看哈）

 

8、包子包好后需要二次发酵。天冷，可直接放蒸笼里，水烧温热微微烫手后关火，包子醒发半小时左右即可开火蒸，上汽后中火18分钟关火，5分钟后开盖，白白胖胖的包子就出炉啦。

 

9、想做出喧腾腾好吃看得见的包子，一定要关注后面的贴士哦。

 

贴士：1、做任何发面的包点，第一次发酵一定要充分，不能教条地根据时间（我这次面室温下发了5个小时），面团要发至2到2.5倍大才行，否则蒸出来的面点有死面的现象。当然可以有很多办法缩短发酵时间，比如面盆下面坐温水、利用烤箱余温等，但时间如果充足我还是喜欢室温发酵。

2、第一次揉面时，做到盆光、手光、面基本光滑就行了。第一次发酵后再揉面就必须揉透了，根据我的经验，至少揉100下就差不多了，揉透的面切开看切面基本无孔洞，这一步是让面咬上去松软而又不失筋道的关键。尤其是做馒头的时候，如果第二次揉不到位，口感是软烂的，没有嚼头。

3、肉馅的肉和菜的比例，肉约占五分之三，各种菜类加起来占五分之二的样子。

4、调制肉馅的时候，一定要加生抽、芝麻油和花椒粉，生抽和芝麻油让肉馅含有充足的水分和油分，再加上菜类中含有的少量水分，是肉馅滑嫩的关键（我一般不加葱姜水，因为馅里加了葱姜），花椒粉搭配肉类的非常的增香，五香粉可适量加少少，以提香但又不至于吃出五香味为佳。

5、蒸制的过程中火即可，关火后记得一定要稍等3到5分钟再揭开盖子，否则内外温差和压力相差过大，会导致包点回缩。