鸡蛋是大家公认的营养食物，蛋里不仅有丰富的蛋白质等营养元素，而且鸡蛋的价格普遍比较实惠，深受大家喜爱。但最近这些年，许多人开始忌惮鸡蛋中的“胆固醇”，认为鸡蛋吃多了会诱发心血管疾病，开始“不敢吃鸡蛋”了。一个鸡蛋中的胆固醇约为141–234mg，但并不代表吃鸡蛋会诱发心血管事件。
1.一天吃一个鸡蛋，会诱发心血管疾病？
我国一项研究，对2.8万名没有心血管疾病人群，进行近10年的随访调查。结果表明，每天一个鸡蛋不会显著增加心血管病风险，反而有利于降低中风的风险。
北京大学公共卫生学院也做了此类研究，对416213人进行调查，探索鸡蛋摄入频率与心血管疾病等疾病风险之间的关联。结果发现，比起基本不吃鸡蛋的人，每天吃鸡蛋的人心血管事件发生风险降低了11%，死亡风险降低18%。
2.吃鸡蛋还有哪些好处？
鸡蛋中除了胆固醇，还有很多营养成分有利于预防心血管病。例如，多种B族维生素、甜菜碱、叶黄素、玉米黄素和少量Omega-3脂肪酸。鸡蛋不仅营养丰富，而且对人体有诸多好处：
①有益大脑
鸡蛋中含大量蛋白质、维生素以及丰富的抗氧化剂，可改善大脑前额叶功能及执行功能，所以吃鸡蛋对大脑是有好处的。
②改善代谢
鸡蛋中的蛋白质、氨基酸、钾、镁等多种营养物质有助于恢复胰岛功能，改善人体代谢糖的能力，还有助于抑制体内炎症，进而降低糖尿病等多种慢病风险。
③降低血压
爱尔兰皇家外科医学院在《科学报告》上发表的研究显示，吃天然富含Omega-3多不饱和脂肪酸的鸡肉和鸡蛋可帮助降低血压。
④保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，而且蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
3.这三类鸡蛋建议少吃
了解完鸡蛋的这么多好处，饮食中也需注意一下鸡蛋的做法，以下三类做法的鸡蛋还是建议少吃：
①炸鸡蛋
高温油炸的鸡蛋，不仅营养会大量流失，还可能产生杂环胺类、多环芳烃等有害物质，增加肝肾负担以及患心血管疾病、癌症风险。
②毛鸡蛋
毛鸡蛋一般是受精但未孵化成型的鸡蛋，有些人认为其营养价值高，因此炒作出相对较高的价格。但实际上，如果吃了没煮熟的毛鸡蛋，极易感染沙门氏菌等病菌，还有可能出现食物中毒。
③溏心蛋
溏心蛋口感很好，但里面有许多细菌，不建议过多食用。如果一定要吃，可以选用无菌蛋制作。
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