文章九泡多源F

★功能作用

              ：采用本品加工制作的烤禽(包括:爆烤鸭、烤鸡、皮脆肉嫩、入口化渣、形态饱满、不易破皮。 
★最大使用限量：

                50g/kg(以肉计算)。烤禽、烤乳猪、烤猪蹄等参考用量：20-30g/kg(以肉计算)。 
★使用方法

            ：将本品用常温水溶解后加入腌制肉类的腌制液中，腌制时间：2-8小时（根据品种不同，腌制时间不同）。
★温馨提示：

                为了增加亮黄色，爆烤鸭、烤鸡、可以添加0.15%栀子黄，直接加入腌制液中即可。

①.烤鸭、烤禽做法：

   将整理好的烤禽先用

                  适量调味品、

                     0.2-0.5%白醋及

                      1-2%泡多源F型、

                       0.02%麦芽酚、

                      0.03%I+G（鲜味剂）等

        低温10-15℃腌制8-12小时，然后烫皮，风干表面水分，再烤制，烤制时刷点蜂蜜或糖浆。特点：烤鸭蓬松饱满，鸭肉细嫩，鸭皮脆酥。 
②.脆皮烤鸭做法：

         腌制配方

         ： 光鸭：100kg （50只） 脆皮烧鸭腌料

：5kg（富磷联B型0.5kg、麦芽糖浆2.8kg、I+G0.02kg、骨髓浸膏0.5kg、爆烤鸭香精0.2kg、食用盐1kg）。

脆皮烧鸭涂料：

                 1.73kg（泡多源F型0.8kg、白醋0.6kg、麦芽糖浆0.2kg、浙醋80克、花雕酒50克） 姜片：0.75kg 葱头：1.5kg 香叶：0.25kg 八角：0.5kg 芫绥：

1kg 脆皮水制法

：             先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，加入400克泡多源F搅拌溶解，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。

工艺流程：

            宰杀去毛——修整造型——腌制——烫皮打气——上色晾皮——烤制成熟——烫皮刷油——成品上柜 

制作工艺： 

              1：商品填鸭毛重2.5kg-2.75kg口腔宰杀或下额开口宰杀，65度烫皮去毛，要求去毛干净，无残绒毛、毛根等。

               2：斩去中翅以下，斩去鸭脚关节以下，取出所有内脏，取净食管、气管等，清洗干净。

                  3：平放鸭体于不锈钢案台上，按照腌制配方比例把所有配料装入鸭体，混合均匀即可，用钢针把鸭体下开口处缝起来，胸朝下，头朝上低温腌制4小时。

            4：用钢钩吊起鸭身，气桶打气至充满鸭体，盘好头颈，沸水烫皮，淋干水分，遍淋脆皮水，吊起风干4小时。

            5：碳火燃去浮火，电烤升温175度，入炉烤制，40-60分钟，胸、翅、背依次烤制。

              6：烤熟的鸭子淋180-200度油，使皮肉分离，最后刷芝麻油即可上架。

                可以用挂炉， 挂炉没有炉门，使用果木（多使枣木或者梨木）为燃料，这种燃料耐烧、无烟，燃烧后有一种清香。挂炉烧制时炉膛是开放的，鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。挂炉烤鸭的鸭胚受热均匀、强烈，皮下脂肪已经融化，烤制的鸭子皮脆肉嫩。