北京烤鸭是我最爱的美味了，经常一犯馋就会满眼前飞烤鸭，烤鸭就在眼前飞呀飞呀飞，好想把它卷了吃，可是正宗的北京烤鸭不但贵还离得远，于是我就仔细钻研了烤鸭的做法。终于可以自己动手做烤鸭了！
菜谱来啦
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制作食材
鸭子
1只
麦芽糖
40g
白醋
20克
生抽
7克
甜面酱
适量
葱、黄瓜
适量
步骤一
准备好食材：瘦型鸭一只，麦芽糖、生抽、白醋、甜面酱、大葱。
步骤二
将气筒的管子插入鸭子的脖子里。
步骤三
左手捏住脖子处，右手捏住开膛的破口处，另一人帮忙给气筒打气，令鸭皮和肉分离鼓起来，这样成品鸭皮才会酥。
步骤四
用钩子勾住鸭脖子然后放入开水锅里烫几十秒，提起来晾一下再放入锅中，反复三次即可，这样做可以令鸭皮紧绷。
步骤五
取40克麦芽糖、20克白醋和7克生抽用小煎锅加热一下，加热可以令麦芽糖融化以便更好地与其他调料融合。
步骤六
将熬好的脆皮汁均匀地刷满鸭子全身，然后挂到室外晾一晚。
步骤七
第二天拿进来再刷一遍脆皮汁，继续晾晒，一定要晾到外皮干干的效果才好。（晾皮必须在阴凉通风处，不能放在阳光下晾晒，以防表皮流油，影响口感。）
步骤八
烤之前剁去鸭头鸭腿骨。
步骤九
将鸭子放入空气炸锅炸篮内胸部朝上摆放。
步骤十
盖好盖子定好温度150度60分钟，按开始键，机器工作到30分钟时将鸭子翻个面继续烤。
步骤十一
鸭子正反面上色发红以后取出即可。
步骤十二
黄瓜切细条，大葱切细丝，甜面酱加点白糖、香油和清水蒸几分钟备用。
步骤十三
用片鸭刀先将鸭胸部的皮片下来，然后再片鸭肉，也就是脆皮一份、纯肉一份、有皮有肉一份，接下来就是配着甜面酱和葱丝用烤鸭饼卷起来开吃啦！
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