老北京脆皮烤鸭的做法
www.4738.com | 发布: 2009-04-19 | 来源: 女人世界 | 编辑: 小可 | [点击收藏本文]
材料: 鸭......1只(约2kg) 麦芽糖.....适量 (我用蜂蜜) 甜面酱.....适量 葱白.....适量 面饼材料: 中筋面粉.....250g 滚水.....120 c.c 冷水.....60~50 c.c
食用时的甜面酱制法:
热锅中倒入油1大匙,放入甜面酱3大匙小火炒香再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至浓绸状,即可
老北京脆皮烤鸭的做法:
1.鸭子外皮及内部清洗乾净后,把鸭插在酒瓶上(我没有铁勾只好用此法)用滚烫的水淋在鸭皮上,直到鸭皮收缩(水一定要很很烫唷)
2.麦芽糖用热水调开成麦芽糖水(不用绸只要水水的就行),把麦芽糖水刷在鸭皮上等约1小时后再刷一遍,之后就放在通风处让鸭子风乾约5~6小时,可以利用前一晚把鸭子处理好风乾一个晚上,等第二天鸭子就会乾到快皮肉分离,这样鸭皮不用吹气也能烤脆,我在烫鸭子的步骤有点失败,就是水不够烫没把鸭皮烫够缩,以至於风乾时鸭皮出油造成皮肉没很分离
3.鸭子风乾后在肚子里塞满苹果、洋葱,这样烤出来的鸭子会带点果香
4.接著把鸭胸朝上放在烤盘上,烤箱预热200度烤40分钟后,接著温度降至150 度再烤40分钟之后才翻面再用200度烤40分钟直到鸭皮成身褐色,即可。
文章来自: 女人世界(www.4738.com) 原文:http://healthy.4738.com/20110419/181914.html
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