卤水中，一定要了解这9种辛香料作用和用量，还教您正确挑选

1.八角：是一种常用的调料，闻起来香味浓烈，可以去除腥臭味，赋予食材香味，所以又称为茴香，一般选用肥壮饱满、色泽呈红色的为佳品，家用1—2个左右即可。
2.小茴香：闻着有甘草的香味，小茴香大部分菜肴都适用，制作烤面包或者烧鱼都是不错的，一般选用颜色呈现土黄色，颗粒饱满的为佳品，它与孜然或千里香很相似，认真看几次就知道如何区分了，家用3克左右即可。
3.桂皮：桂皮味甘甜微辣,有浓厚香味，炖肉、烧鱼、卤菜时放上点桂皮，飘香十里，是最早使用的香料之一。
4.白豆蔻：闻着芳香，可去异味增香。常用于卤菜和烧鸡，以果实饱满，气味浓厚者为佳品，家用3个左右即可。
5.香叶：闻着芳香，广泛用于酱类、卤料、汤类等等，香叶一般要选择灰绿色的，表面干净的为最佳。不适宜大量放置，一般1—2片即可。
6.陈皮：气香味苦， 如果在煮粥时，放入几片陈皮，吃起来芳香爽口，还可以开胃，如果使用在卤水或者烧菜时，可以增加鲜味，而且吃起来不油腻，是非常好的辛香料，家用2克左右。  
7.红豆蔻：高良姜的果实，有香气，味辛辣，可以增香去除异味，选用果实颗粒大，气味浓烈，颜色鲜艳为最佳，家用2个左右即可。
8.草果：具有特殊浓郁的辛辣香味，能去腥增想，增进食欲，被人们誉为食品调味中的“五香之一”，也是调料中的佳品，食用量大大于药用量，牛羊肉会大量使用，家用1个左右。
9.香菜籽：香菜的果实，非常的香，带有温和的芳香和鼠尾草以及柠檬的混合味道，味微辣，是卤菜和咖喱粉的必备辛香料，香菜籽还能促进健康，家用2克左右。