家常酱焖鲤鱼

(2011-02-08 12:35:41)

标签：  美食

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鲤鱼

家常酱焖鲤鱼

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分类： 水产海鲜江河湖鲜

鲤鱼被天津人称做“拐子”，当初听到这个叫法感觉很奇怪，不知道和铁拐李有什么关系。记得小时候鲤鱼没人养殖，都是河里或者池塘里野生的，非常的好吃，是我们老家人最喜爱吃的鱼之一。

听姥爷讲，他们年轻的时候常年在黄河里打鱼，常打到的有鲤鱼、大鲢鱼、草鱼、小白条鱼等等，有时也能捞到甲鱼，这是不吃的通常会被他们仍回河里。据姥爷说刚捞出来的的活鲤鱼，通体金黄，鱼鳞在阳光下闪着灿灿金光，很是漂亮。他们把鱼收拾干净只放点盐来煮着吃就很好吃，鱼肉特别鲜美。

姥爷打渔练就了很高的水性，在湍急的河水中能稳稳地浮在水中，记得有一次在姥爷80几岁的时候带他泡温泉，在深水区我的脚都够不到底，他老人家不费吹灰之力稳稳的站在水中，把我这个旱鸭子羡慕得不得了。虽然姥爷已经离去10十几年了，当年和姥爷在一起的往事还会时时出现在眼前，很怀念。

这道菜的做法是和我们当地一家小店学来的，这家小店也就几张桌子，只做鱼，而且每天就做定量的鱼，来晚了都没有位子，看来还是很受欢迎的。烧鱼的时候加入甜面酱增加了鱼的醇厚，加入肉丁使鱼肉更加的鲜美，大家可以试试。

主料：

鲤鱼1条（约重750克）、猪肉100克、甜面酱2汤匙

配料：

料酒1汤匙、白糖1茶匙、葱姜蒜适量

制作：

1、  鲤鱼去鳞、鱼鳃和内脏清洗干净。

2、  先窃取头尾，再片成两大片，切成大块，葱姜蒜切片。

3、  猪肉肥瘦肉分开分别切丁。

4、  锅烧热加少许油，放入鱼块中火煎至两面金黄盛出。

5、  锅内留底油，爆香葱姜蒜片，放入肉丁翻炒至变色。

6、  放入甜面酱。

7、  炒出香味。

8、  放入煎好的鱼块。

9、  锅内加料酒、白糖和适量的水。

10、大火烧开转中火煮15分钟，直到锅内汤汁浓稠即可出锅。

关键：

1、  煎鱼的时候最好用大火，这样鱼皮不容易破。

2、  甜面酱已经很咸了，所以这道菜不必再另外加盐。