1、准备好所需要的食材。
2、肉末里面打入鹌鹑蛋、胡椒粉、盐搅拌均匀。
3、青红椒切成小丁,姜蒜香葱切碎。
4、茄子尽量选取外形长直的,洗净后在最中间处切开。
5、然后再对半切开。
6、横向间隔5mm左右切开,注意不要切断了,从第一块开始,每隔一块用刀切掉呈槽形。
7、按上述操作,切好所有的茄子形状,然后在每一个凹槽处抹上红薯淀粉。
8、再把搅拌好的肉馅填满茄子的每一个凹槽。
9、把油锅加热,多放一点儿油,将酿好的茄子肉馅面朝下煎至肉馅成型。
10、再翻面煎至表面金黄,盛出备用。
11、锅里留下底油,加入蒜末炒香,倒入少许的。
12、将煎好的茄子下锅,加少量清水焖熟。
13、待汤汁快收干时,下入切好的青红椒丁和香葱末,再加水淀粉收汁。
14、出锅装盘。
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