意大利的饺子Ricotta Ravioli

                   

   大年夜吃饺子是多数中国人家的习惯。意大利也有饺子，一般归在意面（pasta）类，是一种有馅的意面。今天我们来做一款绿白双色的意大利饺子，给咱中国大年夜饺子宴中增添一抹异国殊色。

 

馅的成分：

菠菜  200 克

洋葱 50 克

去皮罗曼西红柿（roman tomato） 1只，约50克

橄榄油 15 毫升

肉豆蔻粉  1/4 茶匙

盐、黑胡椒粉 适量

利科达（Ricotta）奶酪 100 克

 

做法：

1．菠菜切碎，洋葱切细丁

2．西红柿烫过后去皮，去籽，切小丁

3．平底锅上炉头，中火，倒入橄榄油

4．倒入洋葱，炒香后，加菠菜和西红柿小丁，翻炒几下，加肉豆蔻粉、黑胡椒、奶酪，炒一会，用盐调味

 

白色面皮的成分：

普通面粉225克

鸡蛋 2 只

橄榄油 15毫升

水 15毫升

盐  适量

 

绿色面皮的成分：

菠菜叶  70 克

鸡蛋 2只

橄榄油 10 毫升

普通面粉 275 克

盐  适量

 

做面皮方法：

1. 混合所有白色面皮的成分，揉成一个结实的面团

2．做绿色的把鸡蛋、菠菜、橄榄油放入家用的食品加工机打碎成细糊状

3．将菠菜糊与面粉混合，揉成一个结实的面团。（如果感到太稀可以适当加些面粉）

4.  将白色面团擀成两块大小相等的面皮，半公分厚左右。

5． 将绿色面团擀成同样大小的两块面皮。

6． 绿色、白色面皮交替叠在一起，中间用水或蛋清粘结。

7． 将叠好的面皮切成薄薄的、白绿相间的条。

8．将面条用手或面条机擀成如图的薄面皮

9． 就着薄面皮切成4X8厘米左右的长方形。

10. 用切好的面皮包成方型的饺子。

  

 

11．取一只汤锅放适量水，加1茶匙盐、10毫升橄榄油，烧开，将饺子下入锅煮熟。不要煮烂。

 

如果要包圆形的饺子，在第6步时，用一白一绿两层面卷成圆柱体，用刀切成小圆饼，再擀成圆形饺子皮。