原味为先的“日本料理”

日本料理要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，而且材料和调理法重视季节感。主食以米饭、面条为主，因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。日本料理烹调的特色着重自然的原味，其烹调方式，十分细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，都是以保留食物的原味为前提。玉子烧

　　主料：鸡蛋3个辅料：牛奶1大匙、色拉油适量做法：1、鸡蛋加入牛奶打散，最好顺着一个方向以减少气泡的生成；2、锅底用纸巾擦一层薄薄的油。如果只是摊一张蛋饼就不用放油，因为玉子烧是多层蛋饼组合而成，所以最好抹点油；3、倒入适量的蛋液，转动锅使蛋液铺满锅底，小火烙至基本凝固时，从上往下卷起，将锅转过来比较好卷；4、再倒入适量的蛋液，用筷子挑起蛋卷，使蛋液铺满锅底，小火烙至基本凝固时，连蛋卷一起从下往上卷起(鸡蛋少，蛋饼太薄，有点粘底了，所以鸡蛋最好多一点)，重复3—4步，直到用完所有蛋液。鲣鱼饭团

　　主料：米饭1碗辅料：干香菇3片、牛肝菌1大个、鲣鱼片1大勺、蛤蜊肉50克、酱油2勺、姜2片、白芝麻1茶勺、味霖2勺、清酒1勺、白糖1茶勺做法：1、香菇泡发后和牛肝菌一起切成小丁；姜切碎；2、取口小锅，将酱油、味霖倒入锅里，煮开；3、加入香菇和牛肝菌丁，慢慢中小火炒到水份收干，关火；4、加入鲣鱼片和白芝麻，搅拌均匀即可；5、维纳斯贝壳从罐头中取出，沥干水份，放入小锅中，中火收干水份；6、加入酱油、味霖和日本清酒；7、中小火慢慢炒到水份收干，将姜末和糖搅拌进去；8、米饭焖好。如果用寿司米更好。稍微凉一会；9、取合适量米饭与步骤8里做好的维纳斯贝肉混合均匀；10、.取合适量与步骤5里做好的蘑菇鲣鱼混合均匀；11、手打湿，捏成饭团，即可。铜锣烧

　　主料：低筋面粉120克辅料：鸡蛋3个、豆沙1包、食盐1.25克、泡打粉1.25克、白砂糖50克、牛奶45克做法：1、鸡蛋磕进大碗，分三次加入白砂糖，用电动打蛋器搅打均匀；2、每次加入白砂糖，都要搅打充分，再加入下一次；3、加入牛奶，搅打均匀；4、低筋面粉、盐、泡打粉混合过筛2次，再筛进鸡蛋牛奶液里；5、用橡皮刮刀上下翻拌均匀，不要画圈搅拌；6、翻拌均匀成为顺滑的面糊后盖上盖子静置15分钟；7、在平底不粘锅中垂直倒入一勺面糊，让面糊自然形成圆形；8、小火慢煎；9、表面起泡泡，并完全凝固，用木勺试着推一下可以推动面饼，大约3~4分钟；10、翻面，面饼呈咖啡色；11、翻面后，同样小火煎，大概半分钟左右，出锅，面饼呈浅黄色；12、依次煎好全部面饼，准备适量红豆沙；13、取一块面饼，在浅黄色那面抹上豆沙；14、盖上另一块面饼，咖啡色那面向上，这样一个铜锣烧就做好啦；15、做到后面，我犯懒了，直接把剩下的面糊倒进锅里；16、同样的方法煎成一个大的面饼；17、用饼干模刻出花形；18、中间抹上豆沙，再盖上另一块面饼，做成花形的铜锣烧。烹饪技巧：1、不用放油，一滴油也不用；2、一定是平底锅，这样受热才均匀；3、应该一定要用不粘锅；4、搅拌好的面糊一定要静置后再用；5、趁热吃口感和味道更好，冷却以后口感会有点发硬，建议趁热吃；6、如果希望面饼厚点的，可以牛奶的分量减少一点，面糊稠一些，煎出来就厚点啦。日式大阪烧

　　主料：面粉50克、卷心菜50克辅料：鸡蛋1个、培根4片、食盐2克、葱1/3根、水50克、植物油1汤匙、木鱼花少许、照烧酱5克、蛋黄酱5克做法：1、面粉、盐、鸡蛋和水搅拌成面糊后放入葱碎和圆白菜拌均匀；2、平底不粘锅倒少许植物油，放入混合好的圆白菜面糊，小火并使其固定成圆形并在上面铺上培根，大概3-4分钟后翻面，使两边都煎成焦黄色即可(这里不要总是翻面，这样容易散开，所以最好一面煎好后再煎另外一面)；3、将煎好的圆白菜培根面放在盘子上方，并'#”字形挤上照烧酱，然后再挤上蛋黄酱，撒上木鱼花即可。

　　日式盐烤青花鱼

　　主料：鲐鱼2片辅料：白萝卜1根、食盐适量、酱油适量、胡椒粉适量、橄榄油适量做法：1、将青花鱼片洗净，用厨房纸巾吸干水分后，两面撒上胡椒盐腌5分钟左右；2、在腌鱼的时间里，可以将白萝卜擦成泥；3、橄榄油热了后，将鱼皮的那面向下放入锅中，强火煎3分钟左右；4、将鱼翻面，再煎2分钟左右即可；5、吃的时候，将鲜柠檬挤在鱼上，白萝卜泥中倒入酱油，用鱼肉沾着吃即可。烹饪技巧：1、青花鱼可以买去骨片成一片一片装在塑料袋的那种，煎的时候很方便，刺也很少。如果买不到就用整条的，切成大块的也行；2、酱油用日式的调料（ぽん酢），如果没有可以用生鱼片酱油或海鲜酱油或生抽都可。草莓大福

　　材料：A、糯米粉：105公克水：105ccB、细砂糖：105公克水麦芽： 16公克C、日式太白粉：少许D、红豆泥馅： 200公克E.草莓：10颗左右做法：1、将水倒入锅中架上蒸笼后，加热煮至水滚沸，将糯米粉与水拌成糊状后放入蒸笼内，以大火蒸约20分钟至熟；2、趁热将作法1放入钢盆中，并以搅拌器搅拌，过程中再分次加入细砂糖与水麦芽，混合拌匀成光滑Q状后，即可放入抹了沙拉油的塑胶袋中备用；3、将红豆泥馅分成每个20公克后，再包裹住1颗草莓，但记得要让草莓尖端露出约1/3，不要全部都被馅料包住了；4、将作法2分割成每个30公克，再包入作法3的馅料后，先将双手沾上少许日式太白粉后，再整成圆尖形即可。梅子茶泡饭

　　材料：米饭、玄米茶、盐、酱油、熟芝麻、海苔丝、梅子、芥末酱做法：1、米饭盛入碗中撒少许盐、酱油、熟芝麻、海苔丝最后摆上梅子；2、现煮好的玄米茶倒入碗中，没过米饭2/3处即可；3、吃的时候用柚子酱油调味，如果有芥末酱也可以根据口味搭配 。注意：1、盐渍紫苏梅在进口商品超市，网上都可以买到；2、米饭用东北新大米会很香，米饭上也可以放些生鱼片；3、茶水可以用乌龙茶、日式玄米茶；4、热茶水要没过米饭的三分之二。炸天妇罗

　　主料：天妇罗250克辅料：黄瓜1条、食盐适量、香油1/2大匙、甜辣酱适量、白醋1大匙、白糖1大匙做法：1、将小黄瓜洗净，切成小圆片状，用盐腌泡至软，即可将盐水洗掉；2、小黄瓜沥干后用香油、白醋、糖腌15分钟；3、将天妇罗用热油炸至膨胀即可捞起；4、将油沥干切片排入盘中；5、再将小黄瓜片放在盘中即可，要吃时再沾甜辣酱。