南方的蕨菜已经上市一段时间了，而北方的蕨菜才刚开始采收。这种天然的野菜，富含十几种氨基酸，能促进肠胃蠕动，减少脂肪吸收，是清肠排毒的蔬物。我们吃的是蕨菜尚未展开的嫩芽，那些美美的嫩芽。
（蕨菜在我国主要产在华北、东北、西北、西南、华南、台湾等地。）
关于蕨菜致癌的传说
不少亲看过关于蕨菜致癌的说法，理由是蕨菜里面含有一种叫原蕨苷的成分。小编不是科学家，也不会在这里辩论，小编就提两点，供亲参考一下下。
根据维基百科，国际癌症研究机构(IARC)将原蕨苷评级为2B类致癌物，那么啥叫2B类呢？就是指“有可能对人类致癌”，人体致癌证据尚无、动物致癌证据有限而不充分。好吧，说蕨菜致癌这件事本身证据还明显不足。
（列在2B类的致癌物还有腌菜，泡菜也算。）
根据小编可以搜到的资料，所谓的蕨菜致癌目前还在有限数量的动物实验上，而且实验剂量之大，不是正常人类的吃法。至于霓虹国某些食用蕨菜的地区胃癌发病率高的案例，数据也需要掰开揉碎了看才知道是不是真的靠谱。所以还是说，人体致癌证据尚无。
好吧，小编的结论是，只要不是密集大量狂吃蕨菜，只要不是生吃蕨菜（生吃的话原蕨苷含量最高，只是生吃蕨菜图的啥？），食用蕨菜的风险，比起我们不时来点咸菜就粥下馒头、乃至暴露在各种电磁波中（都是2B类致癌物）， 不能更大。
让蕨菜更安全的食用方法
原蕨苷是水溶性物质，在水中充分浸泡、反复清洗，可以大大降低原蕨苷的含量。另外，原蕨苷在室温下就容易分解，沸水中、盐渍后、高温炸等，都会大大降低它的含量。只要不是吃蕨菜刺身，原蕨苷的含量很低的好伐。
好比绿豆性寒，因此绿豆虽好，不能吃太多，否则会伤脾胃。蕨菜性寒，也不适合短期内过量食用或者长期大量食用。
（掰掰手指头，亲算算自己一年会吃几次蕨菜，一个月会吃几次蕨菜，频率会决定单位时间的摄入原蕨苷的剂量。）
蕨菜更美的吃法
天朝人民的蕨菜吃法基本是凉拌、素炒、炒肉、烧肉。
（如果烧肉，多用干蕨菜。图1是台湾蕨菜，那里叫“过猫”。）
看看东方元素的蕨菜料理在歪果仁那里怎么整：
（川味蕨菜炒肉片。）
（东方蕨菜拌面条。这两款都很有腔调哦。）
蕨菜的外国料理，方法更多，可以算是时令料理，而且蕨菜的形状也得到更好的呵护，不光满足了嘴巴，还满足了眼睛，看着更有食欲。
（Crostini还可以这么整，配上乳清干酪和蕨菜。如果觉着容易散，料理前用牙签固定即可。）
（蕨菜常与各种意面相伴，属于很好的季节素食。）
（这是蕨菜南瓜沙拉。）
（蕨菜香蕈沙拉。）
（蕨菜羊肚菌煎意大利团子，这个开始高级了。）
（跟虾也能一起整哦，蕨菜挪威海鳌虾。）
（欧洲鲈鱼蕨菜配蛋黄酱。）
（蕨菜也有凹造型的料理：炙三文鱼配蕨菜）
（还可以做芦笋蕨菜烩饭）
（蕨菜还能做进意式烘蛋，不是总要用菠菜。）
（还有蕨菜蒜薹披萨，开脑洞不？看着味道不错。）
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