蛋清做沙拉酱 新鲜！
牛油果阿拉斯加蟹肉沙拉
制作：汪品
创作心得：光听菜名，你可能觉得此菜似曾相识，其实它的亮点在于沙拉酱的调制方法。传统方法做沙拉，都是用蛋黄和油脂作主料，现在用蛋清代替蛋黄，做好的酱料色泽白、口感好，而且吃后不会感觉到油腻。
原料：阿拉斯加蟹钳200克，牛油果半个，虾子、薄荷叶各2克。
调料：特制沙拉酱50克，草莓酱3克。
制作：
1.蟹钳上笼大火蒸熟，取出取肉；牛油果取肉，放入粉碎机内粉碎。
2.牛油果充分粉碎后加入草莓酱调匀，淋入盘中，上面放蟹钳肉，用虾子、薄荷叶点缀，配沙拉酱上桌。
◎特制沙拉酱鸡蛋清50克、白醋30克放入打蛋器内，充分打发，然后上笼大火蒸5分钟，取出后加入百乐门沙拉酱20克混合均匀。
文蛤肉凉拌 鲜味浓
辣汁炝文蛤
制作：上海弘博厨艺联谊会
创作心得：文蛤一般都用来做热菜，现在我们将其取肉后搭配自制的辣汁凉拌，肉质肥美，鲜味十足。
原料：鲜活文蛤500克，红椒丁5克。
调料：料酒15克，红薯淀粉30克，自制辣汁35克。
制作：
1.文蛤放入沸水中，倒入料酒，大火加热至壳张开，取肉，加入红薯淀粉轻轻搓揉（可以帮助文蛤肉去掉泥沙），再放入沸水中大火速焯。
2.文蛤肉加入辣汁调匀，装盘后用红椒丁点缀即可。
◎自制辣汁辣鲜露、美极鲜味汁各10克，李锦记蒜蓉辣椒酱、蒜泥、辣椒油、芝麻油各5克，青芥辣2克。以上调料混合均匀即可。
茴香拌海螺
茴香苗炝海螺
制作：汪品
创作心得：海螺肉用来凉拌口感爽，鲜味足，加入少许茴香苗提味，给人一种不同凡响的味觉体验。
原料：海螺2个（不带壳总重约150克），茴香苗10克。
调料：芥末油2克，盐、味精各3克，葱段、姜片、料酒各5克。
制作：
1.海螺取肉，放入沸水中，加入葱段、姜片、料酒，大火焯10秒定形，然后继续用开水煮熟，捞出切成薄片，用冰水浸凉。
2.茴香苗切成末，加入海螺片、剩余的调料调匀，装盘即可。
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