分子料理之液氮

还记得风靡街头的液氮冰淇淋吗？看上去很神奇吧！不知何时在那烟雾缭绕之下，一只冰淇淋球就诞生了。就与它有关——液氮。

什么是液氮？

液氮，就是液态的氮气。是惰性的，无色，无臭，无腐蚀性，不可燃，温度极低。

在正常大气压下温度如果低于零下196℃就会形成液氮；如果加压，可以在更高的温度下得到液氮。.

↑

液氮罐是制作液氮烹饪的专业工具。

我们所采用的都是高纯度的医用液氮。

分子液氮能制作什么？

冰球、冰泥、冰霜、

热菜冷做，食物脆皮。

分子液氮能达到什么效果？

主要用液氮气化冷冻原理：

1、改变食材的质地，把液体变成固体，使食物脆感有嚼劲。

2、可以锁住食物的香味和味道。

3、从视觉上感受到食物的意境。

如何制造这种效果？

方法很简单，将液氮喷洒在食物上，食物就被瞬间“锁冻”。

菜品欣赏