杏仁奶油草莓挞

恬静而清爽的完“莓”演绎

草莓strawberry，又称“士多啤梨”（香港音译，所以要用粤语说哦~）红嫩颜色，恬静美丽，有浓郁的水果芳香，娇贵得不禁让人心疼。此挞饼的配方适合于各式水果挞，杏仁挞，奶酪挞等等，也可以尝试用来做饼干。中间填上卡士达杏仁奶油，或是喜欢的果酱，奶酪，或再添加一些当季的水果在挞饼上享用。

草莓的芳香酸甜，挞皮的酥松，杏仁奶油的奶香。就算未尝过，也已经拥有让人迷恋的清新。如此的巧妙配搭，恬静而清爽的完莓演绎，怎不让人动心~

低筋面粉

无盐黄油

糖粉

盐

全蛋

香草精

杏仁粉

动物性淡奶油

草莓果酱

新鲜草莓

黑巧克力或牛奶巧克力

薄荷叶

开心果

115克

90克

55克

一小撮

55克

3滴

30克

100克

1大匙

十二颗

适量

20克

适量

制作杏仁奶油馅：30克无盐黄油室温软化，加入30克糖粉搅拌至颜色发白，体积变大一些即可；

将打散的30克全蛋液分2次加入至之前的黄油中，每次都要充分搅拌至混合均匀再加下一次， 为不使奶油与蛋液出现分离现象，要事先将材料放至室温；

将30克杏仁粉过筛加入到材料中开始搅拌；

搅拌至杏仁粉颗粒全部融合于黄油中即可；

制作甜酥挞皮：无盐黄油60克室温软化，加入盐和25克糖粉搅拌至顺滑，颜色发白,再滴入香草精拌匀；

分多次少量地加入25克蛋液，用打蛋器搅拌至材料充分融合，若在加蛋液时出现分离，可加入少许低筋面粉搅拌；

将低筋面粉过筛加入，用橡皮刮刀由下向上轻轻按压至全部融合，并没有干粉状态 (也可以在案板上反复按压面团成型）；

用手将混合均匀的面团整理成团即可，过多的翻拌反而会变成黏稠的面团，在后面的擀压中不易操作，入冰箱冷藏1小时左右；

将冷藏好的面团取出，用擀面杖擀压成1.5左右厚的大小，用圆形模具压出形状，我最先用的模具压，发现放在挞模里太小了，要用比挞模直径宽的模具来压出面团；

将面团铺在模具上，按出形状，用叉子刺出小孔，防止在烘烤时膨胀，入冰箱静置15-20分钟；

冷藏后取出，挤入杏仁奶油馅，抹平表面，入预热好的烤箱170度烘烤20分钟；

烘烤好的挞饼取至手温，巧克力隔温水融化，开心果去壳切碎，在挞饼的边缘涂抹上融化的巧克力，蘸上开心果碎；

草莓用流动的水冲洗数次，加少许盐浸泡一下，洗净擦干水份，切半，淡奶油加入1大匙 草莓果酱，搅打至8分发（可裱花状态）；

在全部蘸上开心果碎的挞饼中间挤入螺旋状的奶油（不要把整个挞都挤满，边缘留部分空间可装饰草莓）；

将切半的草莓围着中间的奶油摆齐，顶端处吻合（如果用的草莓比较大，奶油需要按草莓的高度来挤）；

在草莓吻合的顶端处挤上奶油，并用草莓和薄荷叶装饰，也可在食用时筛上适量糖粉，完成~