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·外婆红烧肉·

原料：带骨五花肉600克。

调料：A料（黄酒10克，酱油7克，糖25克，鸡精5克，味精1克），高汤500克，小葱10克，姜8克，色拉油20克。

预制：

1.将生的带骨带皮五花肉切成4厘米见方的块。

2.取锅下色拉油烧至三成热，下入葱、姜煸香，下入五花肉稍炒，逐次下入A料，加入高汤，用大火烧30分钟，中小火烧20分钟至汁浓稠，取出即可。

制作：将提前预制好的红烧肉回锅烧热，上桌即可。

关键：

1.肉一定要冻硬的时候生切，不能焯水，否则会导致肉的鲜香味大受损失。

2.肉烧熟后应放置1小时，这时料汁充分渗入到原料中，这样回锅加热出售，香味较浓。

3.收汁时要注意火候，才能成自然芡。