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酥饼糖怎么做?

糖酥饼|一碰就掉渣

这个方子用时比较长,如果你不想花太多的时间的话可以换个方子。

我是不到八点开始动手做,快10点才吃到嘴。我想下次试试晚上把饼胚做好早上现烤看看会不会成功。

👉👉

用料(10个酥饼的用量)

⬇️⬇️油皮

面粉90克(我用的是平时包饺子的面粉)

猪油25克

白糖20克

温水40克

⬇️⬇️油酥

面粉60克

猪油30克

⬇️⬇️内馅

白糖40克

面粉15克

⬇️鸡蛋一个(用适量)

👉 做法

1⃣️在盆中放入油皮中的所有材料,揉成光滑的面团。我是用揉面包面团的手法多揉了一会儿。

油酥材料也混合成团,这个会感觉有点干不抱团,能捏成团就可以不用多揉。

然后把油皮面团和油酥面团都盖上保鲜膜,松弛15分钟。

2⃣️将油皮、油酥平均分成10等份搓圆

3⃣️取一块油皮按成圆形,放一个油酥,像包汤圆一样用虎口收紧口,盖保鲜膜松弛15分钟。

4⃣️松弛好的面团擀成牛舌状后,卷起。盖保鲜膜松弛15分钟

5⃣️再次擀长(这次擀的比较细长)卷起,盖保鲜膜松弛15分钟

6⃣️取一个面团用手指按压中间,然后整理一下再擀成圆形,边缘要薄一点

7⃣️白糖和面粉混合好。取一份放在面皮中间,用包包子的手法包好收口向下,擀成圆饼。

(糖和面粉一共55克,我先称了5克6克的量,然后就知道每次该放多少了)

(因为这是10个面饼,我用的是28cm*28cm的烤盘,所以我擀了几张椭圆形的)

8⃣️烤箱预热180度,糖酥饼刷全蛋液,上面撒芝麻(我用的是熟芝麻,我觉得用生芝麻更好)

9⃣️烤盘放在烤箱中层,180度烤20分钟

👉我这次用的是空气炸烤箱,选的是烤箱功能模式

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