俗话说民以食为天，在爷爷奶奶那个年代，大多数人都在想如何解决温饱问题。而如今我们的这一代，想的是怎么吃才能更营养健康。像猪蹄不但物美价廉，还能烹制出多种美食佳肴，是可以信手拈来的家常食材，其美味自然也是人人皆知了。重中之重的是大家都认为猪蹄含有胶原蛋白，除了可以满足口腹之欲外，还可以达到美容养颜的目的。其中《中药大辞典》记载认为猪蹄有补血、润肤、通乳托疮的功能，主治虚劳羸瘦，产后乳少。那么让我们一起重新评估一下猪蹄的营养价值吧。
猪蹄的营养成分
1、脂肪多于胶原蛋白
众所皆知猪蹄含有胶原蛋白，胶原蛋白存在于猪蹄的表皮层，表皮之下是大量的脂肪，那么一点点胶原蛋白，能不能吸收利用还不知道，但是大量的脂肪会让你先胖起来却是真的。
2、猪蹄的蛋白质含量
猪蹄的蛋白质含量约为22%，猪肉只有13%。但猪蹄、鸡爪中的胶原蛋白是一种典型的不完全蛋白，即与机体的需要是不吻合的蛋白质，吸收利用率极低，更难谈得上消化吸收后转化为美化皮肤的胶原蛋白。
3、胶原蛋白的作用
胶原蛋白是结缔组织的主要成分，把构成人体组织的数亿细胞“粘合”在一起。动物细胞没有细胞壁，要靠胶原蛋白（确切地说是结缔组织）互相粘合在一起，以构成组织，不至于“散架”，为了完成这一重要作用，胶原蛋白分子是由三股螺旋结构“拧”在一起的，分子量是很大的，其每一股螺旋结构都是由成百上千个氨基酸构成的。
4、胶原蛋白消化后的形态
猪蹄、各种蹄筋、鱼翅或软骨中的确含有丰富的胶原蛋白，但是食物在经过我们消化道消化后已被分解成小分子的氨基酸，原来的胶原蛋白形态和结构已不复存在，也就是说不可能再直接以胶原蛋白的形态，补充到我们的皮肤当中。
5、维生素C的重要性
蛋白质消化后在体内重新排列组合成人体的胶原蛋白需要一定的条件，就是食物氨基酸中要有足够的脯氨酸和赖氨酸，并且在足够的维生素C参与下经过羟化反应生成强脯氨酸和强赖氨酸，此时的氨基酸形态才利于重新合成人体的胶原蛋白，由此才能达到支撑皮肤、增加皮肤弹性和保持水分的作用。这一切变化中最重要的就是需要有维生素C的帮助。
吃猪蹄的禁忌
猪蹄虽然好吃，但是也不是人人都能吃。患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病、胆固醇高的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的人、儿童每次应少食为好。
健康可以吃出来，美丽也同样可以吃出来。还是那句老话：只有做到均衡营养、合理膳食和足够的运动才会倒到强身健体亦或青春常驻的目的。
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