食无定味，适口者珍 这才是真正的回锅肉！

食无定味，适口者珍。巴蜀人对于回锅肉是有情节的，对多数而而言，家里妈妈用自制豆瓣酱做出来的回锅肉，比馆子里的更美味。所以，食物这东西，从来都没有绝对的标准，适口就好。不过，对于吃这件事，谁还没点私心呢？

食材：五花肉300g、青蒜苗50g、郫县豆瓣、豆豉、油、葱、酱、花椒。

五花肉去毛洗净，冷水下锅，放入葱结、姜片，花椒、大火煮开后撇掉浮沫，转小火煮20分钟，捞出、放凉。

将煮好的五花肉切薄片，蒜苗洗净切段、郫县豆瓣剁碎备用。

热锅倒油，五成热时放入五花肉片煸炒，直到肉片的肥肉部分呈透明，微微卷起。

这时将肉片推到一边，加入豆瓣酱煸炒出红油，再加入豆豉，蒜苗和肉片一起继续翻炒。

出锅！

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