金秋时节，丰收的季节，虽然各种新鲜蔬菜琳琅满目，但是东北人的我，总是不时的想起大白菜腌制的酸菜，既而就想吃酸菜猪肉馅饺子啦。

东北人对酸菜猪肉馅饺子一向是很喜欢的，以至于都不分季节了，想吃就做啊。

现在秋天来临，天气逐渐凉爽，吃上一顿热乎乎的猪肉酸菜水饺，酸爽开胃吃不够。

酸菜猪肉饺子好吃，调好饺子馅很关键。和朋友分享一下猪肉酸菜饺子制作过程。

食材：猪肉馅300克，酸菜500克，面粉500克。

调料：葱，姜，色拉油，生抽，盐，花椒面

步骤：

第一步：调馅

1，猪肉馅放盆里打散

2，葱，姜切末

3，把葱末，姜末，花椒面，盐，加到肉馅中，然后加料酒，生抽，色拉油

4，加好调料后用筷子搅拌均匀腌制10分钟。然后往肉馅里打入80克凉水，顺一个方向搅拌着，使肉馅成粘状。（肉馅打入水或者高汤，才能使肉馅不柴，吃的时候肉馅不硬，而且是汤汁满满，鲜香浓郁）

5，把酸菜剁碎（酸菜不要剁太烂，小块的感觉就行，这样吃的时候有嚼头，口感好）和肉馅一起搅拌均匀便可。

第二步：和面

用温水和面，醒面一小时，期间要再反复揉面三次，使面团完全醒发透。

第三步：包饺子

1，大面团揪成小面挤，擀好饺子面皮

2，包饺子

3，捏饺子

第四步：煮饺子

1，锅烧开水下饺子，饺子下锅后，用勺子轻搅动，防止饺子沾锅。

2，肉馅饺子还是煮三开三落为好。

3，看见饺子鼓肚，就捞出

酸爽脆声，鲜香味美，汤汁浓郁的饺子

结语：调猪肉馅，打水或者高汤是必须的，如果不这样做，煮好的饺子，肉是硬梆梆的还发柴。

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