《本草纲目》概括山药五大功用为“益肾气，健脾胃，止痰诞，润皮毛。”
别名：怀山药、淮山药、土薯、山薯、玉延。
性味：甘、温、平、无毒。
归经：入肺、脾、肾经。
饮食养生剂量：10-20克（干）。
适用体质：除痰湿体质外，其他体质基本都可食用，气虚者食之尤佳。
山药是中医平补脾肺肾的中药材，为历史悠久的传统保健食品，最早记载于《山海经》和《神农本草经》，被列为药之上品。山药色白入肺、味甘归脾、液浓滋肾，故可以补肺气、补脾气、补肾气。凡是肺气虚或脾气虚或肾气虚的方剂中都常用到山药。山药为补气佳品，最适合气虚体质或久病气虚的人经常食用。
家庭用法
山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用对脾胃、肾气亏虚有益。
鲜山药洗净后蒸熟去皮食用有补益脾胃的功效。
干山药与糯米同煮粥，加适量砂糖，可供四季早晚餐食用。温热食可补气健脾。
山药削皮切丁，与绿豆煮至熟烂食用，可起到稳定血糖的作用。
山药的禁忌
山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用。
常服山药期间忌食生葱。
山药不可与碱性药物同服。
山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
山药皮容易导致皮肤过敏，最好削皮食用，削完山药的手马上多洗几遍，不要触碰其他皮肤。若手部皮肤发痒可用食用油涂沫以缓解。
来源：山药的功效与作用及禁忌
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