麻辣水煮鱼 

简介：

这红红火火的一盆水煮鱼，作为年菜那也是相得益彰滴！

    主料:

        龙利鱼(两片)   蒜片   郫县红油豆瓣酱   鸡蛋清(一个)   黄豆芽(500克)   

    辅料:

        盐   姜片   葱段   干红辣椒   花椒   料酒   

制作流程：

1:豆芽洗净

2:葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净

3:鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上

4:黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐

5:将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部

6:锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味

7:关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用

8:放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油

9:加入姜片和蒜片同炒片刻

10:加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜

11:将鱼片逐片下入锅中

12:煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中

13:把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面

14:另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可

注意事项：

1. 一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼，我这次偷懒，用龙利鱼来做，因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉，事实证明，用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。 
2. 浆鱼的淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可，太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。 
3. 炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，这样不会把辣椒炸黑，保持辣椒鲜红的色泽。 
4. 鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。 
5. 最后一步烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。