肝是人体内脂肪代谢的场所，食物中的脂肪会在小肠内分解，以甘油和脂肪酸的形式，进入人体内，要在肝细胞内重新合成为甘油三脂，即脂肪，然后以脂蛋白的形式运出肝脏，运送到皮下贮存。当身体产生脂肪的量在合理范围时，脂肪被运输到合理的地方，如乳腺，臀部，大腿根部内侧等等，但如果脂肪太多了，没地方放了，就只好放在哪里就放在里，而腹部皮下的空间广阔，结果多余的脂肪都被扔到了这个地方。
很多人很痛恨脂肪，因为脂肪的堆积破坏了人体的曲线美，搞得很多人苦恼很没有信心，减肥甚至成了一些人终身大事。但脂肪具有重要的作用，其中最重要的是，脂肪是我们人体能量的一种贮存方式，是人体的能量库，当人体需要用脂肪供能时，皮下的脂肪就会被调动，它从皮下通过脂蛋白，再运输到肝脏，然后在肝内燃烧供能。可见，肝是脂肪代谢的中心。当肝脏受损，如饮酒，吸烟，熬夜等等及某些营养素缺乏<尤其是B族维生素缺乏>时，脂肪代谢就会出现问题，导致人体对脂肪的利用障碍，大量脂肪积聚在肝细胞内，导致脂肪肝，同时肝脂肪利用障碍，大量脂肪堆积在体内，也导致肥胖和高血脂的发生。有一多数人都认同的观点：肥胖是百病之源，其实肥胖虽然有吃得多，运动少等等因素，但最重要的因素是肝的脂类代谢障碍，而肝的脂肪燃烧障碍绝不会是独立的现象，它是人体三大代谢紊乱的表现，但为什么蛋白质和糖代谢紊乱跟脂代谢紊乱比较起来前两者似乎很不明显或状况出现得较晚呢？主要是因为肥胖的人蛋白质是不足的，且蛋白质和糖都溶于水，不易被B超等检查出来，不像脂滴很容易看得到。
这看上去就有点冤，很多肥胖的人每天大鱼大肉吃很多，怎么还会是体内低蛋白或蛋白质合成不足呢？当肝受到损伤，肝的代谢障碍时，从食物中吸收人体内的氨基酸合成人体需要的蛋白质的反应就会减慢，甚至停顿。当合成蛋白质的反应减慢或停顿时，就会导致用于蛋白质的原料-----氨基酸在体内堆积，身体是不准原料发生堆积的，身体会以为原料过多了，所以就把这些堆积的氨基酸转变成脂肪贮存起来，而吸收进来的甘油和脂肪酸又在肝内合成脂肪，吸收进来的糖也可转变成脂肪，所以当肝脏代谢功能不利时，吃什么都会变成脂肪，人就会很容易胖起来，就应了人们说的那样：“怎么喝口凉水都长肉。”
明白了肥胖的根本原因，减肥也就轻而易举了。目前，市面上有很多减肥方法。如各种各样的运动减肥，各种各样的药物减肥，针炙减肥，这些方法虽然有效，但因为没有从根本上解决肥胖的根源，所以往往会出现反弹，减肥效果不易持久的问题，而且一些减肥方法会导致人体的营养素进一步流失，而使身体受到进一步的伤害。比如运动减肥，其实运动也是需要营养的，只有营养充足时，您的运动才安全且有益。我们身体的器管分为生命器管和非生命器管，所谓生命器管就是没有它您活不了的那些器管，人体有五大生命器管，即大脑，心，肺，肝，肾。剩下的都是非生命器管，最大的非生命器管就是四肢。因为保命要紧，所以身体会不惜一切代价保证生命器管正常运转。当人体营养素缺乏时，身体会调动非生命器管的营养素给生命器管使用，从四肢调用营养素时，营养素的流向是从四肢流向中央。当您运动时，您是强壮四肢，就要强迫营养素流向四肢，您是在跟生命器管争夺营养素，这样做不危险吗？另外由于营养缺乏，您的四肢的一些部位加速老化，所以很容易受伤。因为四肢老化，技术动作就做不到位，会变形，会力不从心，这样很容易受伤。您看看足球赛场哪位运动员是一上场就受伤，一般都是在下半场，因为这时营养跟不上了，疲劳了，就容易受到伤害。
可能最多见的减肥方式就是在家里不吃饭，节食减肥，这样节食很伪身体，本来肥胖就是因为您身体的营养素不均衡，某些营养素缺乏造成的，节食会导致进一步的营养素缺乏，会使肝功能进一步紊乱。另外单纯节食是很难做到的，节食减肥的人往往又冷又饿，头晕眼花，全身乏力，面色苍白，掉头发，记忆力减退，严重的甚至出现嗜睡，厌食，幻觉等等。唱《昨日重现》<Yesterday Once More>的那个歌手就是因为减肥而导致厌食，最后衰竭而离开人世。
所以，目前减肥最科学的方法就是服用营养补品减肥。通过补充人体缺乏的营养素护肝，肝脏脂类代谢恢复正常后，减肥会极其简单，快速且不易反弹。其实哪里长得不合理，我们身体自己最知道，最想让不合理的地方合理化，但营养素缺乏时，身体虽然知道应该尽快消除您的大肚子，因为“裤带长寿命短”，但身体没办法，没原料，没工具，营养素补充上之后，身体会自然而然地把不合理的地方改造，使其长得更合理，所以用营养素减肥不是单纯的减肥，更有塑身作用，不但不会对身体造成什么伤害，反而会让身体各器系统在减肥过程中恢复到最理想的状态。
------摘自王涛《失传的营养学---远离疾病》
