每年的三四月份，正是野菜生长最盛的时候。吃腻了大鱼大肉的人，此时多吃一点野菜，可以起到很好的保健作用。野菜种类繁多，功效也各异，清明时节出去游玩也会在路边见到的这些宝贝，千万不要错过呀！今天小编为大家介绍一些春天常见的野菜及其吃法。
马齿笕
马齿笕又叫马齿菜，含有核黄素、抗坏血酸等营养物质。它的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对预防糖尿病有一定的作用。
★吃法★
马齿菜的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以，如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等
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凉拌马齿笕
1.马齿笕择好洗净，下锅焯水。
2.马齿笕控水捞出，冷透。
3.制作酱汁：麻酱加适量温水调希，加醋、盐、糖，搅拌均匀。
4.如果愿意并且能接受大蒜的话，大蒜加盐捣成蒜泥，一同加入上面的酱汁里。
5.马齿笕冷透之后再次控水，装盘，将调好的酱汁淋在上面即可～
蒲公英
蒲公英又名黄花苗、婆婆丁、黄花地丁等，为菊科植物蒲公英带根全草，多生于山坡、田边、路旁、河滩及旷野中，全国各地均有野生分布；它能清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
★吃法★
蒲公英是一种营养丰富的保健野菜，主要食用部分为叶、花、花茎、根。其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。挖其嫩幼苗，开水烫后，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤。风味尤佳
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蒲公英茶
原料：蒲公英5g、绿茶3g。
用法：用200ml开水冲泡5～10分钟即可，冲饮至味淡。
功能：清热解毒，利尿散结；抗菌。
用途：急性乳腺癌；外感发热；急性肺炎；急性支气管炎；胃炎；肝炎；腮腺炎；瘰疬；急性结膜炎；肺癌。
荠菜
荠菜营养丰富，其维生素Ｃ、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量接近同等质量牛奶的3倍。荠菜还有一定药用价值，传统医学认为它可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。
★吃法★
荠菜可以用来做馅，也可焯水后凉拌、摊鸡蛋、煲汤煮粥等
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荠菜丸子
原料：
荠菜1000克、绞肉500克、淀粉适量、葱姜、盐、鸡精适量。
做法：
1、绞肉加葱姜末，盐和鸡精搅拌上劲。荠菜洗净入开水锅中烫一下捞出过凉切碎，和绞肉混合在一起做成荠菜肉馅。
2、把淀粉倒入一个长方盘，把荠菜馅挤成一个个小丸子，放在淀粉上。
3、晃动盘子，让丸子滚动裹上淀粉。
4、放入开水锅中汆至丸子浮起。
5、捞出放在淀粉上再裹一层粉。
6、再次放入开水锅中汆熟，丸子表面透明捞出。
7、做好的水晶荠菜丸子。
蕨菜
蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。
★吃法★
常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等
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凉拌蕨菜
1．蕨菜放开水中煮大约一分钟，捞出过冷开水
2．调料按口味全部放入保鲜盒，搅匀，糖溶化，放沥干水的蕨菜和红椒
3．盖紧盖子，SHAKE～SHAKE～使劲摇到均匀沾上调料
4．装盘～开吃～
苦菜
苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁等元素，能清热、消肿、解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。
★吃法★
苦菜嫩叶用开水烫一下去除苦味，可炒肉、做汤，或蘸面酱食用或用麻酱拌苦菜等
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凉拌苦菜
1．苦菜洗净焯完水后将苦菜捞出沥水
2．然后将凉开水倒进苦菜里，泡上半小时，为了进一步去掉苦味
3．将蒜捣成泥备用
4．将泡好的苦菜捞出，挤干水分
5．把蒜泥和花椒粉放在苦苦菜上
6．锅里油烧热，将油泼在蒜泥上面
7．倒上醋和辣椒油，并放上盐和味精拌匀即可吃野菜要注意
1、不认识的不采、不吃。有的野菜看上去绿油油的很是可爱，但不一定能食用。采摘野菜时一定注意，不认识的不采、不吃。
2、路边的野菜不要采。路边生长的野菜容易受到污染，垃圾地上、路边的野菜不要采。
3、做好前处理。一些野菜有微毒，需要经过煮、浸泡才能去毒，一定要认真处理好后再吃。
4、不宜多吃。野菜毕竟是野菜，没有成为“家常菜”一定有它的原因，这是我们老祖宗在亲身实践中得来的经验，所以，尝尝鲜，偶尔改善改善口味还可以，不宜天天吃、吃很多。吃野菜原本是为了促进健康，如果吃的不合适带来负面作用，就适得其反啦。
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