#1
木薯是什么
#2
木薯的营养
表:三种薯类食物部分营养素含量
(每100g可食部)
能量/营养素 | 木薯 | 马铃薯 | 红薯 |
能量 (kcal) | 119 | 81 | 61 |
蛋白质 (g) | 2.1 | 2.6 | 0.7 |
脂肪 (g) | 0.3 | 0.2 | 0.2 |
碳水化合物 (g) | 27.8 | 17.8 | 15.3 |
烟酸 (mg) | 1.20 | 1.10 | 0.20 |
维生素 C (mg) | 35.0 | 14.0 | 4.0 |
镁 (mg) | 66 | 24 | 17 |
钾 (mg) | 764 | 347 | 88 |
铁 (mg) | 2.5 | 0.4 | 0.2 |
钙 (mg) | 88 | 7 | 18 |
#3
木薯的吃法
木薯的吃法多种多样,和马铃薯等其他薯类吃法类似,可以炸,也可以煮木薯糖水,还可以火腿炒木薯片,都是不错的吃法。
除此之外,木薯富含淀粉,可以将木薯中的淀粉提取出来,做成木薯粉。木薯粉可以用来做木薯粉条、蒸粉、奶茶珍珠、芋圆等。我们平常喝的奶茶中的珍珠,大部分就是用木薯粉做成的。
#4
吃木薯,要注意什么
需要注意的是,木薯不能生吃!
这是因为鲜木薯中含有氰苷类毒素,这类毒素水解后可生成氢氰酸,食用后易引起中毒,因此食用木薯前必须去毒。
一般来说,可以将木薯去皮,加水浸泡 3 天以上,再敞锅蒸煮,煮熟后再置于清水中浸泡 40 小时。对于正规市售的木薯粉等加工制品,毒素已经脱除,木薯粉煮熟后可以放心食用。
尽管木薯等薯类食物对健康的好处不少,但也并不意味着吃得越多越好。
《中国居民膳食指南(2016)》对不同人群薯类的建议摄入量为,幼儿“适量”,7~14 岁儿童每天 25~50 克,14 岁以上儿童以及成人每天50~100 克,65 岁以上每天 50~75 克。
参考文献:
[1]中国营养学会.中国居民膳食指南2016[M].北京:出版社人民卫生,2016.
[2]中国疾病预防控制中心营养与健康所.中国食物成分表标准版第6版/第一册[M]. 北京:北京大学医学出版社,2018.
[3]王颖,张雅媛,尚小红,曾文丹,严华兵,谢向誉.食用木薯的营养价值及其保健功效研究进展[J].安徽农业科学,2019,47(11):22-24.
[4]丁慧敏,谢彩锋,古碧,丘春平.木薯块根的营养价值及消化性能[J].食品研究与开发,2015,36(20):193-196.
[5]李开绵,林雄,黄洁.国内外木薯科研发展概况[J].热带农业科学,2001(01):56-60.
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作者 | 马博士健康团 申贵元硕士生
编辑 | 马博士健康团 冯琦
图片 |网络
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