[日期:2009-03-02] |
冬寒菜为锦葵科(Malvaceae)锦葵属中以嫩茎叶供食的栽培种,二年生草本植物。学名Malva verticillata L.(syn.M.crispa L.),别名冬葵、葵菜、滑肠菜等。由于抽薹较晚,在4月前后供应,是春淡季主要叶菜之一。嫩茎叶可炒食、煮食,柔嫩清香,口感滑润,颇受人们喜爱。其营养丰富,维生素C和钙含量较高,特别适宜孕妇和儿童食用。中国西南、华中和华南地区有栽培。
冬寒菜蛋丝汤:
原料:鲜嫩冬寒菜150克,鸡蛋50克,榨菜30克,麻油10克.精盐,味精各适量.
制法:
(1)冬寒菜洗净,切成小段,鸡蛋打散,摊成蛋皮,切成细丝.
(2)榨菜切成细末备用.
(3)清水倒锅内煮沸后,加入冬寒菜段煮沸,再加入榨菜末,鸡蛋丝煮沸,加入精盐,味精调好口味,淋上麻油,装盆即成.
特点
清香鲜美,清热防暑。
葵蛋汤:
原料:冬寒菜200克,鸡蛋2个。
调料:精盐、葱花、味精、色拉油各适量。
制法:1将冬寒菜洗净切段,锅放油烧热,下葱花炒香,放入冬寒菜旺火炒熟,下盐调味,出锅待用。鸡蛋
打入碗搅匀。
2锅内放适量水煮沸,倒入炒好的冬寒菜煮沸后,把鸡蛋直接打入汤中煮熟,下味精即可。
特点:菜青绿、软滑。
冬菜扒鸭:
一,原料:
1、主料:鸭1只(重约2000克),冬寒菜100克。
2、调料:料酒,精盐,酱油,白糖,味精,葱段,姜片,生油。
二,制法:
1、将鸭宰杀,去毛,从脊背开口去内脏,在背骨上剁几刀,洗净沥水,将冬寒菜去杂洗净切段。
2、将鸭身抹匀酱油,放入热油锅内炸成金黄色捞出。鸭腹朝下装在垫有竹垫的砂锅内,加料酒,精盐,酱油,白糖,葱,姜和适量清水浸过鸭身。武火烧沸,改为文火焖烧至七成熟,提起竹垫,将鸭子翻身腹朝上,去掉竹垫,葱,姜,加味精等调好味口,撇去浮油,连砂锅同上桌。
此菜由冬寒菜和滋阴补液,利水消肿的鸭肉相配而成,可为人体提供丰富的蛋白质,脂肪。胡萝卜素,维生素C等营养成分,具有滋阴补液,利水消肿的功效。适用于骨蒸潮热,肺热咳嗽,咳嗽痰少,口渴,身体虚弱,虚性水肿,便秘等病症。
冬寒菜粥:
一,原料:
1、主料:冬寒菜100克,粳米100克。
2、调料:精盐,葱花,素油。
二,制法:
1、将冬寒菜去杂洗净切段,粳米淘洗干净。
2、锅烧热放油,油热下葱花煸香,放入冬寒菜煸炒,加入精盐炒至入味,出锅待用。
3、锅内加适量水,放入米煮至成粥,倒入炒好的冬寒菜,搅匀烧沸即成。
冬寒菜粥具有健脾胃,清热,行水的功效。适用于肺炎,肺热咳嗽,虚咳盗汗。小便少,尿道痛,便秘等病症。
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