想吃鱼香肉丝不用去餐馆,教你鱼香肉丝,步骤详细,手把手教会你,鱼香味十足!鱼香肉丝是我们大家非常熟悉的一道川菜,以鱼香味调味而得名,菜肴色泽红润、鱼香味浓,吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点,肉丝质地柔滑软嫩。
鱼香肉丝
食材准备:里脊肉 、木耳 、胡萝卜、青红椒、姜 、淀粉、郫县豆瓣酱、白糖 、 盐、水淀粉、香醋、料酒 、酱油
做法步骤:
1、准备好木耳丝,青红椒丝,胡萝卜丝,姜丝
2、里脊肉切丝,放入碗中,加少许盐,糖,淀粉,食用油,抓拌均匀备用
3、再准备一只碗调料汁,香醋1勺,料酒1勺,酱油1勺,清水半碗,调成酱汁
4、热锅放油 倒入切好的肉丝,炒至肉丝熟透,变白盛出备用
5、另起一锅,热油,放入葱姜丝,泡椒(不能吃辣的可以不放) 翻炒爆香,加入2勺郫县豆瓣酱(不能吃辣的可以不放或少放),炒出红油
6、加入提前切好的蔬菜丝。翻炒至断生,胡萝卜丝变软
7、加入炒好的肉丝 继续翻炒
8、倒入调好的酱汁,倒入勾芡的水淀粉 翻炒至收汁,即可出锅,一道美味的鱼香肉丝就做好了!
总结:
1、制作鱼香肉丝有技巧,一是选材,里脊肉是首选,吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎,这样才能炒出鲜亮的红油。
2、二是火候,炒鱼香肉丝要猛火快炒,火要够大,锅气要足,这样炒出的菜味自然不赖。
3、三是比例,鱼香肉丝讲究“见油不见汤”,鱼香汁的调料比例要拿捏好
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