炖大骨汤时，那些浮出来的白色泡沫，是精华还是脏东西？

时间：2021年02月22日 16:29:51 中财网

　　相信很多人们，在吃饭之前，都会饮用一碗汤，这样可以起到开胃的效果，吃起饭来才会更香。我们经常喝的汤有骨头汤、鸡汤、鱼汤，因为人们认为这类汤中的营养是非常丰富的。今天我们就说一下骨头汤，其实骨头汤并不是用骨头直接熬汤，其中的学问是比较多的，而且也有不少需要注意的事情。

　　一些人在炖大骨汤的时候，可能会发现表面浮出来一层白色的泡沫，就非常疑惑这是什么东西。有人觉得这个是脏东西，需要把它撇掉，有人觉得这是汤里面的营养，如果撇掉汤汁就会没营养。大骨汤表面的泡沫，不仅仅只有白色，还有可能是黑色、红色，或许还有浓浓的腥味，这个浮出来的泡沫，到底是精华还是脏东西？

　　炖大骨汤时，那些浮出来的白色泡沫，到底是精华还是脏东西
　　通常我们在制作任何肉类食材之前，都会先将它焯水，因为很多人都是直接从菜场购买的肉类，而菜场商贩只是将肉类切开，肉当中的血水还有污渍并不会帮忙清理，因此才需要多次焯水，将血水以及污渍清理干净。在我们制作骨头汤的时候，首先需要做的就是焯水，在焯水的过程当中，表面会浮现很多泡沫，通常这些泡沫是偏红色的，并且腥味还比较大。而这些都是骨头中的血水以及脏东西。

　　所以第一遍焯水的时候，表面浮出来的泡沫，我们最好及时撇掉，不然被人体摄入之后，会带来较多不必要的麻烦。通常需要肉类需要经过多次焯水，才可以将其中的血水以及细菌清理干净，而在真正开始制作的时候，表面还是会出现白色泡沫，而这个泡沫通常是肉类当中的营养物质，在熬煮一段时间之后，这些泡沫会被汤吸收，就会自动消失。因此不少人会觉得用骨头熬出来的汤，营养是非常丰富的，其实并不是这样的，因为通过熬煮骨头散发出的营养物质，只是一小部分，大部分的营养还是存在于肉中。

　　由此我们可以看出，炖大骨汤的时候，浮出来的白色泡沫，只是脏东西，并不是精华。肉类食物，并不像其他食物一样，只需要用水洗掉表面的脏东西。残留在肉类食物当中的细菌和寄生虫并不会被水冲掉，只能通过高温煮沸将细菌和寄生虫杀死，所以在给肉汤焯水的时候，表面浮出的泡沫最好及时撇掉，并且多焯几遍水，这样可以保证骨头的干净，食用起来也会比较放心。

　　注意这几点，炖出的大骨汤才会更有营养
　　1、冷水下锅
　　想要制作的汤品美味，那么一定要在冷水的时候，将骨头放入，我们炖骨头汤通常都会选择猪大骨，而猪大骨的上面，难免会存在一些肉筋。如果在水烧开之后下锅，骨头突然接触到高温，肉当中的蛋白质会迅速凝固，不会分解进入汤中，熬出的汤也不会太美味。所以要是在冷水的时候，将骨头放入锅中，肉质中的蛋白质可以完美溶于汤，熬出的汤也会更加鲜美。

　　2、不要中途加水
　　在炖大骨汤的之前，一定要在锅中，加足够的冷水，并且不要在制作的过程中加水。主要是由于炖大骨汤时，骨头和肉当中的营养物质，会不断溶出在汤中，熬制的汤也会更加浓郁。要是在制作过程中添加冷水，那么营养物质会快速凝固，并且不会再溶解，骨头汤的营养会受到影响。

　　3、不要过早放盐
　　相信不少朋友，在炖大骨汤的时候，会在水烧开后就加入盐调味，觉得这样做味道会更加鲜美。其实不然，食用盐具有渗透的效果，非常容易进入骨头当中，这样其中的蛋白质可能会加快凝固，这样汤的美味就会受到影响。另外其他的调味品，在制作的时候也应该添加适量，不然会影响骨头汤原本纯正的鲜味。

　　4、加入适量的醋
　　我们要是在炖骨头汤的时候，可以加入一些适量的醋，这样可以帮助骨头当中的营养物质，融入汤中，并且还可以减少营养物质的流失，这样熬出来的汤，会更加鲜美，口感更佳。

　　制作大骨汤的学问其实是很多的，在焯水的时候，如果发现表面有白色泡沫，最好将其捞出，千万不要认为是骨头中的精华。在开始制作的时候，通常汤品表面还会出现泡沫，而这些泡沫通常里面含有一定的营养，并且随着时间流逝，泡沫会不断消失，因此不用过于担心。

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