脂肪从来不是肥胖和心血管疾病的真正元凶。 虽然同是脂肪， 身体里对你的心脑血管作恶的脂肪或者所谓胆固醇， 主要是碳水转化而来的。即便是形成肥胖的脂肪也有相当的比例是你吃进去的碳水包括糖和隐形的糖转化而来，并储存在体内的。而且现代化精致加工的油品存在很多反式或氢化，高温烹饪氧化的脂肪产品， 导致身体因为利用不掉又处理困难而形成堆积。这些脂肪成分并非天然，也不是脂肪的全貌。

----阳光森林，健康课

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