肝癌在中国是非常高发的一种癌症，一旦发作就会危及生命。肝癌的高发与我国慢性乙肝的高发有密切的关系，其他高危因素包括吸烟、酗酒、肥胖、糖尿病、丙肝等。有人说，5种食物是肝癌的祸根，饭桌上常有,虽然有些过分强调饮食对肝癌的诱发作用，但这也提醒我们要注意健康饮食，那么，到底是哪5种食物呢？
容易诱发肝癌的5种食物
（1）发霉食物：
很多人都有囤食物的习惯，囤着囤着，问题就来了—发霉、腐烂。秉着勤俭节约的原则，很多人会把坏掉的部分去掉，继续吃剩下的，这可不是好习惯。要知道，霉变食品是肝癌重要的诱发因素。花生、瓜子等坚果一旦发霉，其产生的黄曲霉毒素是非常强的致癌物。根据世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单显示，黄曲霉素被列为Ⅰ级致癌物。黄曲霉毒素中毒主要损伤的是肝脏，也可以引起肾脏损伤。急性中毒较多见，表现为急性肝损伤。慢性中毒可导致肝纤维化、肝硬化、肝癌。因此，食物应妥善保存，一旦发霉就应立即丢弃。
（2）油腻、煎炸的食物：
肥胖容易引起脂肪肝，严重者会引发肝纤维化，继而发展为肝硬化、肝癌。所以，人们应避免多吃油腻、油炸的食物。因为这些食物难以消化，会加重胃肠道负担，诱使肝炎发作，还会使难以分解的脂肪在肝脏内堆积，演变为脂肪肝。所以，我们应该均衡饮食，少吃油腻、煎炸的食物。
（3）熏制、腌制食物：
熏制、腌制食物中，亚硝酸盐含量较多，在人体内与胺类化合物作用会生成强致癌物——亚硝胺。研究表明，亚硝胺与肝癌的发生有关。因此，要想远离肝癌，最好不吃或少吃熏制、腌制食物。
（4）变质的动、植物油：陈腐油类中均含有丙二醛，能生成聚合物并与人体内的蛋白质和脱氧核糖核酸发生反应，使蛋白质的结构变异，导致变异蛋白质的细胞失去正常功能并向初期癌细胞转化。
（5）酒：长期饮酒，酒精会将胃黏膜消化掉，胃细胞一旦受伤，食物中的有毒物质就容易被胃吸收，从而引起酒精性肝炎，损害肝脏的解毒功能，甚至引起酒精性肝硬化，为肝癌发生的危险因素。
结语
总之，上述5种食物确实容易诱发肝癌。不过笔者认为，除了发霉食物一定不能吃外，其他食物尽量少吃或者不吃。同时，预防肝癌发生，需要预防病毒性肝炎：我们应及时接种乙肝疫苗、加强个人卫生意识，切断乙型病毒性肝炎的传染途径。另外，要积极防治脂肪肝，由于脂肪肝多无临床症状，易被患者忽视，从而发展为肝硬化，甚至肝癌。一般而言，日常加强锻炼身体，合理控制饮食，尽量减少摄入油炸和高脂肪类食物等均可有效预防脂肪肝。
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