秋风一起，就到了吃海鲜最好的时候，海鲜里最鲜也最家常的的就不得不提螃蟹了。
国内最爱吃蟹的广东福建和江浙一带，广东福建爱吃肉蟹，贪其肉嫩味鲜；江浙人则偏爱大闸蟹，恋鲜甜无比的蟹黄。但不管广东人还是江浙人，在处理蟹的方式上都是力求简单，最大程度凸显蟹的鲜味。
所以一提蟹，大多都是清蒸。清蒸虽然妙，但吃多了也腻味。
菜菜之前就做过盐焗、姜葱、黑胡椒蟹几款，这次请了来自潮汕的好友林丽淳vivi，给大家做一道潮汕人的家常菜豆瓣酱焗蟹。
vivi平时喜欢做菜，也是餐饮品牌的创始人，但吃遍世界各地，最爱的仍是潮菜。
潮菜虽属粤菜的一个分支，但潮汕地理位置上靠近福建，因此也吸收了闽菜的精华，极具特色。
潮菜口味清淡，擅长烹煮海鲜，以凸显其风味为主，对蘸料也极为重视，一道菜配几个蘸碟也是常事。普宁豆瓣酱就是潮汕人家厨房必不可少的一种酱料，其中尤以普宁豆瓣酱为佳，当蘸料或是入菜都能给菜式增色。
这道豆瓣酱焗蟹用的调味也极少，只用了蒜和豆瓣酱。
大蒜整颗放到油里炸到软糯，再加豆瓣酱炒香，最后放蟹进去焗熟。
大蒜吸收了蟹汁软糯鲜香，恰到好处的酱香和蒜香既不会抢了蟹的风头，还能凸显其鲜甜。
我和vivi剥蒜剥到手软，vivi说你可别嫌难剥，等下吃你就会后悔剥少了。
中秋家里少不了要上几个大菜，我觉得这个就很适合，戳视频学习👇中秋好露一手
- 豆瓣酱焗蟹 -
[ 食材 ]
青蟹2只 大蒜500g 黄豆酱2汤匙
香菜2根 猪油1勺 植物油200ml
1汤匙＝1 table spoon＝15ml
1茶匙＝1 tea spoon＝5ml
[ 做法 ]
1.大蒜剥皮
2.锅中倒入色拉油，把剥好的大蒜炸成金黄色后捞出备用
3.青蟹斩件备用
4.炒锅中放入炸好的大蒜和猪油，摆上蟹肉，加入可以淹没蟹的水
5.再加豆瓣酱，大火烧开转小火焗5分钟即可
6.收汁装盘加上香菜点缀就可以啦
想要更详细的步骤，记得戳上面的视频哦~
青蟹肉厚香甜，大蒜软糯，真的是后悔剥少了蒜。你们做的时候可不要买少了蒜~
吃饱和足跟vivi闲聊，她说，潮汕人爱吃蒜，尤其爱炸过的蒜，香味特别浓。
会做这道菜，其实是因为外公，小时候一到秋天就盼着外公做这道菜，外公会先给我一兜蒜让我剥，我那时好动，竟也会为了吃，耐着性子剥完。等菜上桌先啃完螃蟹，再拿大蒜拌饭。长大后，每次想家，想到的都是大蒜拌饭的味道。
我想象着小小的人儿为了吃，忍着馋虫细细剥蒜的样子，也觉得可爱，想必这就是传说中的“吃”狂吧。
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