生活中，不少人会把吃剩的鲜橘皮用来泡水喝，认为鲜橘皮与理气健脾的陈皮一样，常喝也可以达到养生保健的效果。
事实上，鲜橘皮和陈皮性质大不相同，直接用鲜橘皮泡水，不仅达不到养生保健效果，还可能不利于健康。
这是为什么？一起来看看吧！
鲜橘皮不等于陈皮
陈皮，顾名思义就是陈化后的果皮。
在《中国药典》中，对陈皮的定义是这样描述的：为芸香科植物橘（Citrus reticulata Blanco ）及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”与“广陈皮”，采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。①
▲新会陈皮
即是说，鲜橘皮想要成为陈皮，还需经过“晒干或低温干燥”这一道工序，少了这一道工序的鲜橘皮，不算是陈皮。
鲜橘皮或残留化学制剂
随着种植技术的改进和保鲜技术的应用，近年来，果农摘下橘子后大多用保鲜剂浸泡后再上市，既能抑制细菌侵害，也可延长保鲜期。
但保鲜剂始终是一种化学制剂，浸泡后虽对果肉没有影响。但橘皮上残留的保鲜剂却难以用清水洗掉。
若用这样的鲜橘皮泡水代茶饮，对身体健康的损害是显而易见的。
鲜橘皮燥性大
其次，即使未用保鲜剂泡过的鲜橘皮，代茶饮也发挥不出与陈皮等同的药用价值。
这是因为中药治疗作用，主要在于其气味。鲜橘皮含有挥发油，气味很强烈，有刺激性，会刺激肠胃，有燥散之性，不能很好发挥它的药效。
然而经过时间陈化后的陈皮，烈气消除了，药性就更温和，具有理气健脾、燥湿化痰的作用。①这好比脱缰的野马，经过驯化，才能骑马打猎。
这一说法在历代本草中亦有所论述：
●“广中陈久者良，故名陈皮，陈则烈气消，无燥散之患”——《本草备要》汪昂②
●“橘皮，如人至老年，烈性渐减，经久而为陈皮，则多历寒暑，而燥气全消也。”——《本草从新》吴仪洛③
●“收藏又复陈久，则多历梅夏而烈气全消，温中而无燥热之患，行气而无峻削之虞。”——《雷公炮制药性解》李中梓④
除此之外，现代研究发现，陈皮中两大主要化学成分黄酮类物质与挥发油，随陈皮年份越高，黄酮类物质含量也越高，当中的挥发油含量都会有变化。如下图：
▲图出自：《不同年份新会陈皮总黄酮及橙皮苷含量动态变化》。新会陈皮总黄酮含量随着贮存年份越长，呈上升趋势 。⑤
而挥发油成分，随着贮存年限增加而变化，刺激性减少，更加醇和。如下图：
▲图出自：《GC/MS对不同年份新会陈皮挥发油的分析》。随着年份的增长，新会陈皮挥发油成分改变显著。陈皮当中小分子挥发油成分减少，大分子挥发油成分相对增加，所以气味越清雅，品饮就越醇和。⑥
由此可见，通过历代中医临床实践与现代科技手段证实，陈皮的效用就在于一个“陈”字，越陈越香，越陈越好。
柑橘浑身都是宝，运用得当才能发挥更好的养生价值。
常言道：”一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”、“千年人参，百年陈皮”，这些谚语便反映出陈皮的珍贵之处，和其越陈越好的药用价值。历经了自然洗礼与岁月沉淀，陈皮才能发挥卓越价值，这也是鲜橘皮无法媲美的独特之处。
参考文献
①中国药典[M].中国医药科技出版社，2015：191.
②清·汪昂.本草备要[M].北京：中国中医药出版社，1998:187.
③清·吴仪洛.本草从新[M].北京：中医古籍出版社，2001:142.
④明·李中梓.雷公炮制药性解[M].北京.中国中医药出版社：1998：19.
⑤林林，林子夏，莫云燕，廖素媚，黄庆华.不同年份新会陈皮总黄酮及橙皮苷含量动态分析[J].时珍国医国药，2008,19（6）：1432-1433.
⑥周欣，黄庆华，莫云燕，廖素媚.GC/MS对不同年份新会陈皮挥发油的分析[J].中药材，2009,32（1）：24-26.
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